食品供应链与食品质量安全管理探讨

摘要:近几年来,随着我国经济建设的飞速发展,人们群众的生活水平也在不断的提高。但是,与广大群众生活密切相关的食品质量安全问题也日益突出。文章从供应链的角度来分析影响食品质量安全的相关环节因素,分析了当前我国食品供应链的发展现状,通过对采购、生产、加工、运输、消费等物流环节和信息环节对食品质量安全进行解析,并提出相关对策。

关键词:采购;物流;供应链;质量安全

中图分类号:TS207.7文献标识码:A文章编号:1006-8937(2009)14-0104-02

伴随着经济的快速发展,食品的供求关系发生了重大变化,广大群众对食品的需求从以往的追求数量转变为追求质量,而且更加追求食品的质量安全。但由于我国食品在生产、加工、运输、销售等环节的安全管理存在着严重的不足,食品安全事件也时有发生。近年来,我国安徽阜阳的“毒奶粉”、含苏丹红的“红心鸭蛋”、药残严重超标的“多宝鱼”、含三聚氰胺的“三鹿毒奶粉”等一系列食品安全事件严重危害了消费者的根本利益。这些食品安全事件暴露了我国食品安全管理的漏洞,使得当前的食品安全问题成为全社会关注的焦点,食品安全问题关系到我国的民生问题,是政治经济问题,也是社会科学发展问题。因此,研究供应链各环节对食品安全的影响,加强食品供应链管理,对我国食品安全管理控制有着重要的意义,也是我国以科学发展观,建设社会主义和谐社会的要求。

1我国食品供应链的研究现状

美国航空和航天局与美国皮尔斯柏利公司在1959年联合开发航天食品时,共同创建了HACCP食品安全管理体系,即危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point)体系,该体系是一种简便、实用、科学的预防性食品安全质量控制体系。随着供应链理论的发展,Denouden, Zuurhie(1996)首次提出了食品供应链(Food Supply chain)概念,认为食品供应链管理是农产品和食品生产、销售等组织,为了降低食品和农产品物流成本、提高质量、提高食品安全和物流服务水平,而实施的一种一体化运作模式。

笔者认为,我国食品供应链管理主要是围绕食品的原材料采购、食品生产、食品加工、食品运输与食品销售等物流环节的优化,并依托先进信息技术及时收集信息,并对信息进行跟踪管理,具体形式如下图:

与此同时,笔者认为,企业对我国食品供应链的建设还处在认识与摸索阶段,食品安全管理存在很多问题。从上图可以了解到,从原材料采购、食品生产、食品加工、食品运输、食品销售等每个环节都会引起食品安全问题,以及各环节信息的传递与反馈都会影响食品的质量安全。因此,加强食品供应链中的食品安全管理在当今社会生产生活中就更加重要。

2食品供应链与食品质量安全关系分析

通常情况下,供应链管理主要是信息流、物流、资金流以及商流的管理,笔者认为,研究食品供应链与食品质量安全之间的关系,主要是物流、信息流与食品质量安全之间的关系,物流和信息流对食品的质量安全有着重要影响,文章主要是分析物流和信息流对食品质量安全的关系。

2.1食品物流与食品质量安全关系分析

食品物流对食品质量安全有着重要影响关系,具体结构如图1:

从图1可以看出,食品物流可以划分为原料采购、食品生产、食品包装、食品储藏、食品运输、食品销售等。每个环节与食品质量安全间的关系具体体现在:

{1}食品生产与安全。食品生产是指对原材料进行加工,最终生产出所需要的产品。使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受到其他污染的食品原材料或者非食用的原辅料生产食品都对食品的质量安全有很大影响。因此,企业必须具备保证食品质量安全的生产设备、工艺装备和相关辅助设备,必须具有与食品生产相适应的专业技术人员、质量管理人员和检验人员,必须采用科学、合理的食品生产工艺流程确保食品的生产安全。{2}食品包装与安全。食品包装是食品的组成部分,具有保护食品本身质量稳定的功能,是食品进入流通领域的首要环节。目前,食品包装出现的安全问题主要体现在塑料包装原料不达标、包装生产环节中有害物质的残留以及印刷过程中特殊油墨及特殊颜料的安全隐患。另一方面,食品包装上的生产日期错误,包装方式跟包装标签根本不符合规定等问题都会对食品的质量安全构成威胁。因此,必须提高对食品包装的限制要求,完善食品包装管理。{3}食品储藏与安全。食品储藏一方面对调节食品市场供求关系有着重要的作用,另一方面,食品储藏能够防止食品腐败变质。由于食品大多易腐烂,在储藏过程中容易变质,如受潮、受霉,受虫,以及化学物品的污染等。因此,企业必须设立专用仓库,严格避免与化学合成物质以及有毒、有害、有异味、易污染的物品接触 ,确保食品储藏安全。{4}食品运输与安全。运输就是实现食品的空间转移,将食品从一个地方转移到另一个地方,食品运输就是在规定的时间内按照相关要求将食品送到规定的地点。由于我国运输管理不完善,运输工具条件落后,相关配送企业基础薄弱,导致食品在运输过程中存在许多安全隐患。因此,必须加强运输管理,运输工具要符合卫生要求,运输作业应防止污染,提升相关运输配送设施的建设。{5}食品销售与安全。食品销售是指将食品通过各种中间商、零售商等形式进行买卖的活动。食品销售是最接近消费者的一个环节,应当建立并执行进货查验、进货台账、档案管理等制度,建立食品销售台账,记录批发的食品品种、规格、数量、流向、供货商联系方式等信息,避免由于各种不同的销售主体和销售手段导致食品的安全隐患。

2.2食品信息流与食品质量安全分析

食品信息是通过各种技术对食品的原材料采购、食品生产、食品加工、食品运输、食品销售,在供应商、生产商和销售商以及消费者之间传递的桥梁。通过对食品信息的收集与监测,可以高效、有序地开展食品安全控制,能够将潜在的、突发的食品安全风险降到最低化。同时,建立有效的信息预警系统,多元化的信息网络体系,可以有效地、准确地分析信息,对食品安全提供有效保证。建立食品信息流的跟踪管理,对供应链中的每个环节产品信息进行跟踪操作,加强对各环节的监督与整合,为企业的食品质量安全提供了有力的保证。

3供应链环境下食品质量安全管理对策

3.1完善政府法规管理

在食品质量安全管理方面,政府必须制定相关法规,保证食品原材料采购、食品生产、加工、运输及销售等方面的安全。当前情况下,由于相关法律法规不完善,投入不够,科学技术不配套,监管体系不完善,管理体制不协调等各方面的问题严重制约着食品质量安全管理控制。因此,必须在产品水平定位、产品结构、标准要求、认证程序、监督管理和市场需求等方面建立相关法规,对于有害物超标的农产品和食品不得进入市场流通,实现生产及加工规范化操作,加强食品安全的基础性研究,建立食品安全生产基地,以完善食品质量安全管理。

3.2建立食品质量安全评价体系

食品质量安全评价体系必须以食品质量安全管理体系为基础,根据食品生产的特点,生产环节多,受自然因素影响大,不确定因素多的特点,在生产过程的关键环节和关键生产投入品过程中引入了HACCP体系;同时,ISO22000《食品安全管理体系—对整个食品链中组织的要求》包含了体系管理、过程控制、HACCP原理等关键要素,其目的在于保障食品供应链中存在的薄弱环节提供食品的安全性。笔者认为,必须在管理体系的基础上,以公正、公平、诚信的服务为宗旨,建立和完善食品安全采购体系、食品安全生产体系、食品安全加工体系、食品安全运输体系、食品安全销售体系,实现食品供应链管理标准化,进行质量标准认证体系的注册管理,推广、宣传质量标准认证体系,实施农产品、食品质量安全检验,以确保食品质量安全。

3.3加强供应链基础设施建设

由于当前我国交通基础设施不完善,铁路、公路及海路多式联运体系等运输网络不发达,给食品质量安全问题带来了隐患。同时,相关食品生产过程技术和生产者素质的缺乏也威胁着食品质量安全。与物流相关的储藏的车辆、仓库以及配送中心的开发建设,也时刻对食品质量安全造成影响。因此,必须加强物流交通基础设施建设,提高食品生产技术和生产者素质;加快食品物流设备的研究开发,配备低温冷链系统,建立食品冷藏供应链,将易腐、生鲜食品从产地收购、加工、贮藏、运输、销售的各个环节都处于适当的低温环境之中;建立集中采购、统一配送、统一管理的物流配送中心建设,建立以第三方物流企业为主导的社会化、专业化食品物流服务体系;加强供应链信息基础设施建设,对食品质量安全进行有效管理。

3.4协调供应链各环节衔接

在保证供应链各环节的食品质量安全的前提下,企业必须加强各环节之间的融合与衔接,保证食品在各个环节衔接点上的安全。一方面,在物流的采购、生产、加工、运输、销售等环节衔接的过程中,生产商、中间商、销售商等各部门组织都必须发挥监督管理作用,对各个环节的信息和资源进行有效的融合与监督,确保食品的质量在各个环节都能够安全周转;另一方面,必须对食品信息流进行有效管理,建立的信息能够流动快速、透明,并使信息高度共享,达到快速响应。总之,使食品的物流与信息流能够达到有效衔接,提高食品供应链的效率和服务水平,达到食品质量安全的有效管理。

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