帮你解答三大营养物质代谢两问题

一、三大营养物质代谢的关系

三大营养物质代谢的关系，实质上是介绍了糖类、脂类和蛋白质在人体内的相互转化情况，科学实验证明了三大营养物质，在体内可以进行相互转化。这一过程是通过呼吸作用过程中产生的中间产物（如丙酮酸等）完成的，由于三大营养物质代谢的中间产物基本相同，故这些中间产物构成了三大营养物质联系的桥梁。对植物来讲，糖、脂肪、蛋白质之间可以相互转化，而对人来讲，糖类和脂类之间可以进行相互转化，多余的蛋白质可以转化成糖类或脂肪。但糖类和脂肪只能转化为组成人体的12种氨基酸，另有8种氨基酸不能转化，只能靠从食物中摄取，因此，这8种氨基酸叫人体必需氨基酸。

对于糖类、脂肪、氨基酸（蛋白质）之间的关系，可通过设例分析理解。例如，北京鸭在育肥阶段用含糖类很多的谷类食物饲养，经过一段时间，鸭就变肥了，这说明糖类在动物体内可以转变成脂肪。又如，把酵母菌放在含糖培养基中培养，它的细胞内就能合成各种脂类；某些动物在冬眠后发现脂肪层变薄；糖类可以转变成非必需的氨基酸，但在人体内不能合成必需氨基酸。用蛋白质饲养患人工糖尿病的狗，则有50%以上的食物蛋白质可以转变成葡萄糖，同时用蛋白质饲料喂动物，发现动物逐渐肥胖等。这些实验表明了三者之间可以实现转化，研究发现三者的关系如下图所示：

二、三大营养物质代谢与人体健康

1.糖代谢与人体健康

①血糖浓度的相对稳定。正常人空腹时血糖浓度是相当恒定的，每100mL血液含葡萄糖80～120mg。进食后，由于大量葡萄糖吸收入血，血糖浓度暂时升高，但不久即恢复正常。在短时间内空腹，没有糖吸收入体内时，肝糖元再分解成葡萄糖而进入血循环。血糖的去路有四条：一是氧化分解。二是合成肝糖元或肌糖元而贮存。三是合成非糖物质，如脂肪，某些氨基酸等。四是随尿排出。血糖从尿中排出是一种不正常的去路，但在某些情况下，血糖含量升高，如超过160mg/dL，超过了肾小管的重吸收能力，此时部分糖从尿中排出。血糖的来源及去路概括如下图所示：

②血糖浓度平衡的原因：上述血糖的来源与去路在机体内保持着动态平衡。这种平衡状态是在神经、激素及某些器官的功能调节作用下来完成的。

③血糖浓度过低或过高对人健康的影响。人在长期饥饿或肝功能减退情况下、血糖浓度低于50mg/dL，就会出现头昏、心慌、出冷汗、面色苍白、四肢无力等低血糖早期症状。当血糖含量低于45mg/dL时，脑组织就会因得不到足够的能量供应而发生功能性障碍，出现惊厥和昏迷等低血糖晚期症状。这时应及时给患者静脉注射葡萄糖溶液。

当人体内胰岛素分泌过少时，可使血糖浓度升高，一部分血糖随尿液排出，称糖尿病。此病主要由于胰岛素分泌不足引起的，所以注射胰岛素可使症状消失，但不能根治。胰岛素是一种蛋白质，口服时容易被胃肠内的蛋白酶分解而失效，所以不能口服。

2.脂类代谢与人体健康

①肥胖的原因：一般情况下的肥胖，是人多食少动，使得摄入的供能物质多于消耗的供能物质，由食物中吸收来的过量脂肪和糖类、蛋白质可转变成脂肪储存在体内，导致肥胖。

②肝硬化的原因：肝脏是脂肪运输的枢纽。消化吸收后的一部分脂肪先进入肝脏，以后再转变成体内脂肪而贮存；饥饿时，贮存的体内脂肪先被运到肝脏，然后再进行分解。脂肪在血液中是以脂蛋白的形式运输的。如果肝脏功能不好，或者缺乏合成脂蛋白的原料之一——磷脂，脂蛋白的合成受阻、脂肪不能顺利地从肝脏中运出去，因而造成脂肪在肝脏中积累，形成脂肪肝。这种情况会影响肝细胞的功能，长期发展下去，可使肝细胞坏死，结缔组织增生，最终导致肝硬化。合理膳食，适当地休息和活动，并注意吃一些富含卵磷脂的食物，能防治脂肪肝。

3.蛋白质代谢与人体健康

在生命活动过程中，组成组织和器官的蛋白质，经常不断地进行新陈代谢，因此机体必须经常从外界摄取蛋白质，作为体内新生蛋白质的原料，以维持体内蛋白质的平衡。我们日常生活中食入的蛋白质都是混合蛋白质，各种不同来源的蛋白质含有不同成分和比例的必需氨基酸，所以混合食物中蛋白质可以互相补充所缺少的必需氨基酸，而使它们的成分和比例更接近于机体蛋白质中必需氨基酸的成分和比例。故同时吃几种不同来源的蛋白质可取长补短，使营养价值不高的蛋白质，可以更合理地高度利用。

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