营养与健康通识教育课程的教学与实践

摘要：在当前的高校教育中，非专业课教学越发受到教育界的重视，尤其是当前高校学生身体状况普遍需要提升的背景下，迫切需要相关课程的开设使学生更好地了解健康知识。《营养与健康》作为一门高校新开设的通识教育课程，主要向高校学生介绍了食品与健康之间的关系，这对于学生的身心发展有着重要意义，需要高校合理设置教学内容、创新教学方法，使学生的身体素质得到加强。本文对开设营养与健康通识课程的意义进行概述，并分析如何创新营养与健康通识课程教学，希望高校学生既具备专业的知识技能，又有着强健的体魄。

关键词：营养与健康通识教育课程 教学 实践

中图分类号：G642  文献标识码：A  文章编号：1009-5349（2018）21-0167-02

在素素质教育背景下，我国高校普遍注重学生素质的全面发展，在这其中通识教育课程起到很大作用。当前我国的经济建设取得良好的发展，人们开始更加注重健康问题，营养与健康通识教育课在许多大学开展起来。这门课程的开设也受到了大学生的普遍欢迎，使大学生的饮食更加健康，提升其自我保健意识，促进学生的健康发展。

一、开设营养与健康通识课程的意义

当前我国已经全面进入小康社会的发展阶段，在物质生活得到极大改善的背景下，人们更加倡导高质量的生活，在饮食方面从“吃饱”向“吃好”的阶段发展。近年来，食品安全事件时有发生，从幼儿的三聚氰胺奶粉事件到瘦肉精、地沟油事件都在触动人们的神经，引发社会的高度关注。《营养与健康》这门课程的开设是为了普及食品营养科学知识，使大学生增强健康意识，倡导健康的饮食习惯和生活习惯。大学生是国家发展的重要力量，他们处于饮食习惯形成的关键时期，需要通过相关课程的学习养成健康的饮食习惯，同时也对社会的发展起到关键的促进作用，使社会更加关注营养和健康知识。[1]

二、如何创新营养与健康通识课程教学

（1）精选教学内容。很多高校的食品专业和医学专业中会涉及营养学知识，但是大多数专业的学生对于营养学知识理解甚少，既不清楚饮食结构，又不能把营养学知识用到实际的生活当中。所以，在《营养与健康》内容设置上可以适当减少专业性较强或者学生难于理解的内容，更多地增加学生感兴趣和容易理解的内容，同时确保知识结构的全面性，深入浅出地使学生了解营养和健康知识。在内容的安排上主要包括以下内容：营养学基础，不同人群的营养，营养与疾病，饮食卫生。

首先，营养学基础主要讲述蛋白质、维生素等七大类营养元素与人体健康之间的关系;不同食物的营养价值对人体健康产生的影响;科学的膳食指南。[2]在营养素的学习中，主要讲到每一种营养元素的作用，借助一些典型案例说明这些营养元素的缺乏对人体造成的危害，比如人体缺乏维生素就会出现新陈代谢缓慢和免疫力低的情况。同时对食物的营养价值进行深入分析，教会学生如何进行食物的营养搭配，使学生重视饮食与健康之间的关系。

其次，不同人群的营养这部分内容主要讲述大学生营养知识和老年人营养知识，通过这部分知识的学习学生就会更加关注饮食习惯，同时也会关注家长和长辈的健康，更重要的意义在于可以为当前的老龄化社会提供营养学人才。在讲述大学生的营养时，教师需要对可以提升大脑灵活性的食物与可能减缓大脑反应的食物进行重点讲解，比如色氨酸可以合成鎮静化合物，导致大脑神经变得更松弛，容易昏昏欲睡;蛋氨酸可生成去甲肾上腺素和多巴胺，使大脑处于兴奋状态，学生进行问题思考也会更加迅速。而蛋白质和碳水化合物也在人体中扮演着重要角色，因此大学生必须注重一日三餐中蛋白质和碳水化合物的营养吸收。[3]

再次，营养与疾病所讲述内容包括学生的多发疾病以及学生关注的健康问题，包括以下内容的学习：营养与肿瘤，营养与胃部疾病，营养与减肥，营养与美容，营养与免疫，营养与衰老。通过这些知识的学习学生就会更加关注合理饮食问题，比如在学习营养与免疫后，学生就会知道营养摄入不足导致免疫力下降等情况，甚至出现贫血症和皮肤病，如果营养过剩也会对肌体造成伤害，比如暴饮暴食和垃圾食品的大量摄入造成营养过剩，会存在肥胖症、高血压、糖尿病和心脑血管疾病等。

最后，食品卫生与食品安全主要教会学生食物中毒的相关知识，以及出现食物中毒的解决方法。学生在这部分的学习中会了解食物中毒的原因、应对措施和如何预防食物中毒，比如豆浆、黄花菜必须经过深加工，土豆发芽、西红柿未成熟、红薯长黑斑以及部分水果出现腐烂都不可食用。在食品安全部分主要教会学生鉴别伪劣食品，包括人造鸡蛋、抛光大米、病畜禽肉等。[4]

（2）利用多种教学方法。为了进一步激发学生的学习热情，增强教学效果，教师需要根据《营养与健康》不同章节的学习内容去变换教学的策略，使教学内容更加生动，帮助学生更好地掌握营养学知识。作为一门重要的公共选修课程，教师需要精心设计教学环节，这样学生的出勤率才会得到保障，营造浓郁的课堂学习氛围。为打造生动风趣的课堂教学环节，教师可以借助多媒体教学方法，冲击学生的视觉。学生通过视频的观看会更加深入地了解营养学相关知识，同时也会增加信息量。比如学习《营养与疾病》的内容时，教师可以把常见的疾病症状通过图片的形式展示出来，这样学生就会更加深入地了解这些疾病的表征，也会看到营养摄入不足或者不均衡会导致哪些严重的后果，学生在惊诧之余就会察觉自己的饮食有哪些问题，自身是否存在挑食的情况，进而起到警示和引导的作用，达到良好的教学效果。此外，教师可以在营养与健康教学中穿插一些视频资料，强化学生的健康饮食意识，教师还可以播放英国《食品工厂》纪录片或者我国的《舌尖上的中国》，这些美食纪录片可以令学生感悟饮食文化，同时也会深受节目中倡导的健康饮食理念影响。[5]

（3）增加课程的实用性。作为一门学生感兴趣的学科，营养与健康的魅力主要体现在知识与生活的密切相关上，比如学生普遍关注的体重问题、美容养颜问题都会在《营养与疾病》学习中进行适时的讲解，使知识真正受到学生的关注，起到学以致用的效果。比如在讲授营养学基础知识时，教师教授学生标准的体重的计算方法，然后学生根据自己的饮食习惯和饮食喜好，分析自己的身体状况，进而编制科学的饮食食谱。教师还可以组织学生对某个案例中人体的营养成分进行分析，并且制订出合理的饮食改善计划，然后教师根据大家编制的食谱进行点评，帮助案例主人公在营养互补原则下改善身体状况。此外，教师需要在授课中向学生灌输一些良好的饮食理念，比如早上少量进食，但是要确保热量好蛋白质的补充，晚餐后不要立刻休息，否则会影响肠道的消化。再如不要大量进食热量过高的食物，轻微饥饿更加利于健康长寿，进行有氧运动后需要补充好水分，懂得食物搭配禁忌和不同季节的养生知识，这些内容都体现出课程的实用型特征。[6]

三、结语

综上所述，为改善学生不良的饮食习惯，增强学生的健康意识，教师需要在《营养与健康》的教学中以兴趣为引导，把健康饮食知识贯穿其中，利用多种教学方法增强教学的实用性，使学生树立健康的饮食观念。

参考文献：

[1]王丽燕，WANGLi-yan.通识教育课《营养与健康》教学改革探索[J].德州学院学报，2016（6）：94-97.

[2]李晶.通识课《食品营养与健康》教学模式探索[J].课程教育研究，2017（28）.

[3]王玲，丁书明，张书杰等.大学开设营养与健康通识课程的必要性与方法探讨[J].教育教学论坛，2017（1）：144-147.

[4]张端莉，郭村晓，蒋贵林.营养与健康课程在五年制大专教学中的重要意义及改革创新——以云南经济管理学院为例[J].当代教育实践与教学研究：电子刊，2017（1）.

[5]曹蔚，罗庆华，何佩云，等.通识教育选修课“运动与营养”教学探索[J].贵阳学院学报（自然科学版），2015，10（2）：58-61.

[6]朱佩燕.论高校食品营养公选课的教学新意义[J].科教导刊，2017（1x）：85-86.

责任编辑：张蕊

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