食品专业教学改革与探索

摘要本文就教学内容、教学方法和考核形式三个方面对食品专业教学提出了建议,本着“以学生为本” 改变传统学习模式,让学生在体验中学习,在探索中提高,全面提升教育教学品质,打造高效学习模式。

关键词教学改革 探索 教学内容

中图分类号:G420文献标识码:A

食品科学既是一门前沿学科,又是一门重要的实用性和实践性学科,食品教学在整个食品科学专业教学中有十分重要地位。传统的教学大多依附于理论教学,具有演示性、验证型实验多,综合性、设计型实验少;教师预先准备好的多,学生独立思考、动手机会少等特点。在传统的食品教学模式下,学生的全面发展受到约束,难以举一反三。

近年来,随着食品工业化程度的加深,食品质量安全问题在世界各国都有逐渐增多并且呈日益复杂化的趋势。如疯牛病、口蹄疫、禽流感、苏丹红以及震惊全国的三聚氰胺奶粉事件等,食品质量不安全因素增长之快、危害之大,已严重影响了食品工业的健康快速发展。在21世纪新形势下,我们本着“以学生为本”,改变传统学习模式,优化教学内容,改进教学方法,推广动态考核模式等使学生由被动学习向自主学习转化,让学生在体验中学习,在探索中提高,全面提升教育教学品质,打造高效学习模式。

1 优化教学内容,理清思路,突出重点

在以往的教学中,教学内容专、深、细,具体的知识、细节的陈述,占据了大量宝贵的课堂教学时间,信息量太少,结论、论证、说明、讲解都是现成的,学生亦是被动地听讲和记忆,很少去思考、评判和创新。教师要在有限的教学学时内要讲授完所有的课本内容,可能性不大,而且极可能造成每部分内容的讲授都蜻蜓点水、学生似懂非懂的局面。为此在课程教学之前,必须对所讲课程内容进行选择、优化。以共性内容为主构成纵线,以个性内容为辅构成横线,层次分明又环环相扣。学习中,就能以点带面、举一反三、触类旁通,克服畏难情绪,轻松学习。同时可让学生提前预习课堂讲授的内容,也可自学课堂上老师不讲授的内容,自然也就强化了学生的听课效果,提高了课堂的教学质量。

此外,食品相关的知识体系更新速度很快,即使是最新版的教材也很难涉及到当前最新的前沿热点和生产实践的最新应用。因此有必要及时修改每年度的教学内容,在课堂教学中穿插的给学生提供一些最新最权威的统计结果。可特别注重补充本学科最新发表的研究成果,同时介绍这些成果在科学领域中的重要意义和在国民经济中的重要价值。可引导学生追踪学科前沿进展,激发学生的学习热情,从而有利于培养学生的创新意识,还可激发学生进行创造性劳动,树立志在某一领域做出贡献的远大理想。

同时,食品相关课程带有很强的实践性,因此课堂教学环节不能和实验部分完全脱节。在课堂上阐述基本理论时,还可注重介绍一些相关的实验技术,使学生树立重视方法论的观点。此外,还可以让学生加强一些感性认识,提高他们的学习兴趣,培养学生的科学思维方式。

2 改进教学方法

“工欲善其事,必先利其器”。在教学中必须将现代的教育理念应用于教学的各个环节中,针对每门课程知识特点,有选择的采用先进的现代教学方法,做到“教有所法、教无定法、贵在有法”,才能将课程教授好。

2.1 启发式教学立足于引导学生独立地进行思考,学好、学活食品相关学科,为培养开拓型人才打好基础

启发式教学是指教师在教学中依据教学的客观规律不断有效地激发学生的兴趣和求知欲望,成功地使学生的思维和智力活动始终处于积极状态,从而充分发挥学生学习的主动性和积极性,使学生自觉地独立地开展思维,融会贯通地掌握知识和技能,发展智力,学会学习,提高思考力。

(1) 志趣启发。志趣,包括志向和兴趣。其中志向培养对大学生来讲尤为重要。需要教师在思想上、认识上、心理上帮助学生调动学生学习本门课程的兴趣,从而达到事半功倍的效果。

(2)案例启发。现代心理学认为,多向交流与单向和双向交流相比有更加显著的效果,能最大程度地发挥相互作用的潜能,而案例教学法则是多向教学活动的典范。案例教学法是一种理论联系实际,启发式的教学相长的教学过程,根据教学大纲规定的教学目的,以案例为基本素材,在教师的指导下,运用多种形式启发学生独立思考,对案例所提供的材料和问题进行分析研究,提出见解,做出判断和决策,以此提高学生分析问题和解决问题能力的一种教学方法。

(3)设疑启发。学贵生疑,“疑”就是提出疑难问题,问题是创造的先导,是思维的起点,具有问题意识是一个人有所创新的前提和基础。在食品教学中可采用以问题为基础进行教学。设疑式启发引入课题和恰当的时候针对学生难以理解,需要经过认真思考的内容巧设疑问,给学生以悬念,让学生在探究过程中进行分析、总结、归纳和解决问题。

(4)比较启发。俄国心理学家谢切诺夫认为:“比较是人类最珍贵的智力宝藏”。通过比较能够启发思维,深化理解,突出重点。在教学中采用比较式来进行讲授,通过对比、分析各个共性和不同点,并列成表格,条理清楚,使学生思路顿开,思维条理化,促进了思维的敏捷性。这样可以帮助学生全面、准确、深刻地记忆它们共性与个性,从而培养学生分析问题、概括问题的能力。

2.2 合理运用教学工具与多媒体网络技术

实验心理学家赫瑞特拉的著名心理实验之一表明,人类获取信息的83%来自视觉,11%来自听觉,35%来自嗅觉,15%来自触觉,1%来自味觉。也就是说如果既能看得见,又能听得见,还能操作,通过这样多种感官刺激获取的信息量,比单一听老师讲强得多。而食品理论知识对大多数学生来说往往是都是抽象、枯燥的。因此,将多媒体引入食品化学的教学过程中,将大大提高教学效果。例如:在讲授食品颜色与感官评价知识点时,将不同色泽及感官效果的食品图片放入幻灯片中,让学生对食品感官有直接的视觉感受,有利于知识的记忆;在讲授食品中有害物质时,播放病历视频,通过视觉与听觉的刺激,加深学生对有害物质危害的记忆。更重要的是,多媒体教学形式将课堂内容在课前就已准备完毕,这样就节省了大量的课堂板书时间,从而可提高授课质量和效率。

2.3 巧用学习迁移理论,合理设计教学内容

学习的迁移就是“一种学习对另一种学习的影响” 。指在一种情境中获得的技能、知识或形成的态度对另一种情境中技能、知识的获得或态度形成的影响。学习迁移的关键是概括总结、对比求同。在食品教学讲授内容当中,适当安排小结环节,将相关性知识点进行对比,求同存异,将前后知识点融会贯通,形成知识学习的正向迁移。例如:在色素这一章的学习过程中,在学习护色技术知识点时,应将先前所学习的“色素在食品加工过程中所发生的变化”这一知识点与其进行比较学习,引导学生发现“不同的护色技术与抑制色素发生生物、化学反应条件相关联”这一规律,有利于新知识点的学习,同时巩固已学知识点。

2.4 引用PBL教学方法,巩固理论知识

基于问题学习(problem-based learning,PBL)的教学方法是由美国的神经病学教授Barrows于1969年创立。PBL教学方法是以问题为基础,以学生为中心,以教师引导为手段,以发展学生综合思考能力和解决实际问题能力为目的的教学方法,它弥补了传统教学方法中知识传授过于呆板,学生学习动机和实践能力缺乏的缺点,现已被世界的许多院校所采纳,并取得良好效果 。

食品学科兼有理论性与实践性,其理论知识覆盖面广、内容过于繁多,需要辅以相应的实验教学以巩固理论知识。将先进的PBL教学方法应用于实践性较强的实验教学改革中,可以打破传统实验教学课程按部就班的缺陷,通过“提出问题、资料查找、自学解疑、实验实施、各组对比总结”的过程,积极调动学生学习兴趣,提高学生自主学习和实践能力,巩固所学理论知识。

3 推广动态考核形式,着眼培养学生的科研能力和综合素质

成绩考核只是实现教学目的的一种手段,而不是目的。高校不能拘泥于传统的考试形式,可在试卷构成方面,可改变传统多题型、重客观的做法,采用综合性大题目,增加主观题量,让学生有充分发挥的空间,既有利于学生创造性的发挥,又可以防止作弊现象。除了试卷考试、毕业论文外,还应该从多方面全方位地对学生进行考核和评价。

3.1 倡导动态考核形式

传统考核(平时成绩,诸如作业、实验报告等)在考试形式上无法对学生自主学习的态度和学习方法给予全面的评价,我们需要一种具有更强的督促、引导和激励功能的考核形式——“动态考核”。例如学生针对教师所教内容进行多组命题选择或者学生自己提出课题,利用课余时间搜集资料,就选定的课题撰写报告,学生可以自由组合,在课堂上通过PPT讲演和讨论获得平时考核分。另外,还可以通过指定阅读的形式,要求在阅读一篇或几篇论文后指出文章的缺点和问题,培养学生对已有科研成果的评价能力,鼓励学生运用已有的知识积累提出自己的观点,获得提出问题、分析问题、解决问题的考核分。诸如此类的考核贯穿于课程始终,一定会给学生的“学”有一个更公正、更客观的评价,也会为教师的“教”注入更多新鲜血液。

3.2 理论结合实践,并将实践纳入考核成绩

以往的教学模式重教学、轻实践,只是对学生的总结报告进行简单评分,作为对实践环节的考核,且在总成绩中所占比例很少,这样无法真正衡量实践教学的质量,更无法调动学生积极实践的主动性。新的科学合理易操作的实践考核制度应包括实践知识的理论考核、实践报告的撰写水平、实践过程的态度、操作技能的掌握程度、收集整理资料的能力以及发现、分析、解决问题的能力和创新能力等,这些需要通过综合学生实践的指导老师、实践合作伙伴、实践直接领导者和间接领导者(多适用于校外实践)的共同评价构成考核成绩。教学实验考核应包括基本知识和实验技能的掌握、独立实验能力的检验;社会实践考核应包括适应社会和独立工作能力的掌握,实际操作、管理能力的检验;毕业论文应侧重专业知识和专业操作技能的掌握。每种考核方式都应多元化,真实全面地反应学生的综合能力,其中最重要的是鼓励学生发挥自己的创新精神,在实践环节中将创新落到实处,把过去只引导大学生“学知识、得高分、获奖学金”的机制改革为将创新教育和实践能力切实摆在评价学生综合素质的重要位置。美国塔夫茨大学在2006年招生中增加了对学生创新和实践能力的考评,充分提高了招生评估的卓越性和公平性,此项实践经验值得借鉴。学校或学院可以设立专门的奖学金,奖励取得创新成绩和在实践中表现出色的大学生,并在择业、评优方面优先考虑。

4 结语

“授人以鱼,不如授人以渔”。在教学当中,高校教学人员要改变传统观念,根据实际情况,因地制宜、因材施教,灵活运用多种有效的教学方法,不断创新,不断探索,为国家培养更多、更优秀的食品质量与安全专业人才,促进食品行业的健康发展。从而适应新时代的要求。

参考文献

[1]孙鹏,孙先锋.《食品营养学》课程教学改革与探索[J].食品教育.

[2]常桐善.学生创新和实践能力考核在大学招生中的价值:美国“彩虹项目”的启示[J].考试研究.

[3]管骁,徐斐,李岱禧,等.食品专业生物化学教学工作田的创新与实践[J].科技信息.

[4]张建,毛晓英.启发式教学在《食品安全I生》教学中的应用[J].中国西部科技.

[5]吴雪辉.坚持以学生为本,深化食品专业实验教学改革[J].广州化工.

推荐访问： 教学改革 探索 食品 专业