北方地区水产常规品种养殖模式的投资与效益比较

主题。水产品是餐饮行业、大型企业、学校食堂、人们日常生活、药膳保健、防病治病不可缺少的农产品。其中，餐饮行业是水产品消费的重点市场，据了解占50%的消费份额。随着国家对公款高消费、高档会所的整顿，许多高档餐饮企业也降低消费标准，食材、菜谱平民化，大宗常规水产品需求量更大，特别是草鱼、花鲢是流行菜式水煮鱼、酸菜鱼、火锅鱼、砂锅鱼头等菜式的上等食材；大型企业、学校食堂是值得开发的消费市场，目前仅占30%的份额。北方大型企业较多，仅大学就有几百万人，以大锅菜为主，适合鲤鱼等大宗水产品的需求，但在储运加工过程中，花费人力成本高，目前消费量不大，必须做好配送、去鳞、剖腹清洗销售服务，才能扩大消费量。人们的日常生活消费对水产品的需求仅占20%，与人们的饮食习惯有关，蛋、奶、禽、肉仍然是目前主要消费产品，几乎天天必不可少，三五天甚至十天半月吃一次鱼很普遍；随着人们生活水平的不断提高，对食品结构不但要求吃饱、好吃、吃好，还要吃出健康与长寿的意识增强，以及对“吃鱼的男人更健壮，吃鱼的女人更漂亮，吃鱼的儿童更聪明，吃鱼的民簇更兴旺”的倡导，“一日三餐有鱼虾”的局面会在百姓餐桌呈现。此外，人们对食品的风味、营养、品种、品质安全要求越来越高，这就需要生产者适时调整养殖模式、品种结构，质量安全控制，满足消费市场需要。

3.3 养殖水面的限制

土地和水是人类赖以生存的环境资源，环境资源的保护受到世界各国重视，随着我国环境资源保护法律法规、各行业排放标准的完善建全，执法队伍、执法力度的加强，养殖水面将从几方面受到限制，也给现有养殖水面带来商机。

（1）新增开挖渔塘将得到合理控制，特别是耕地、湿地、湖泊的资源保护。

（2）大中型引蓄水工程，网箱养鱼合理控制，禁止向水体投喂饵料、施用肥料、农药，避免水质污染和富营养化。目前南方一些省份已禁止在水库网箱养鱼和向水体施肥，北方地区已开始实施，河北省正在清除水库网箱养鱼，天津市余桥水库周边集雨区内1 300多 hm2水面禁止养鱼，还有4 600多 hm2耕地改种经济林木，避免水体被农药、化肥污染，特别是迁西水库面向华北、东北、西北的网箱草鱼养殖基地的清退，给华北地区池塘草鱼养殖带来商机。

（3）养殖水体自身污染日趋严重，片面追求高密度放养、高产量、高效益，养殖鱼类排泄物造成水质恶化，排放汇入江河湖海，年年都有因水质富营养化导致蓝藻或赤潮爆发事件发生，如震惊中外的太湖蓝藻事件、云南滇池水体富营养化，水生生物大量灭绝，需投资40亿人民币才能修复。养殖水体自身污染不容忽视，以1 hm2养殖水面为例，净产出15 000 kg吃食鱼，按目前人工全价饵料平均饵料系数1.60的水平，需投喂饵料24 000 kg。据粗略计算，每吃千克饵料排出氮物质75 g，还不考虑计算饵料中磷的排放、以及人为调节藻类平衡，投入的化肥、有机肥、生物肥、微量元素和益生菌等积累的氮、磷物质，就有1 800 kg，是一个惊人的隐患污染源，只是在人们的觉视、嗅觉无明显体现，未能引起足够的重视。今后的发展趋势应该是养殖技术和环保相结合，养殖生产者超标准的高密度放养、饵料生产者的饵料超过转化率标准，应受到环保部门超标准排放的处罚，甚至责令饵料生产单位停产，或多部门配合，不得通过年审；研究推广“种植、养殖结合”模式，净化水质相结合；以及在专业合作社的组织协调下，合理地调整养殖模式，保持水质良好，使养殖产品具有品质、安全、风味特色，树立合作社的养殖产品品牌，增强市场竞争力。

3.4 成立专业合作社

武昌鱼和黄颡鱼等小宗养殖品种形成基地，有产销结合作保证，养殖效益稳定，给大宗水产养殖品种得到启示，由饵料生产企业、饵料经销商、鲜鱼经销商、养殖户联合组成养殖专业合作社是发展方向。通过合作社统一组织协调养殖模式、品种结构调整、质量安全控制、养殖技术、市场服务，产销（贩运、批发）与零售商、大型企业和学校食堂对接，减少中间环节，稳定提高养殖效益。

（收稿日期：2014-10-23）

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