食品安全现状与食品生产过程中的质量管理

摘要：随着我国经济的发展和生活水平的不断提高，食品朝着多样化的方向发展，随之而来的食品安全问题也逐渐凸显。本文通过对我国食品企业的安全现状进行归纳总结，剖析食品生产中与质量相关的问题，梳理企业在食品生产加工过程中的不足之处，并提出相应的食品质量管理对策，为保障我国的食品安全、提升食品质量提供一定的参考。

关键词：食品安全现状：食品生产过程;质量管理

中图分类号：F203

民以食为天，食品是日常生活中必不可少的物品，也是生活的基本保障，更是人无法缺失的物质基础。食品的质量与安全和消费者的健康息息相关，因此也越来越受关注和重视。我国近年来修订了一系列的法律法规和标准，不断完善与食品相关的管理制度，严格把控食品安全，其中具有代表性和广泛性的当属《食品安全法》《农产品质量安全法》《食品生产许可管理办法》等。但是从我国现在的食品状况来看，形势依然较为严峻。我国食品质量安全问题集中在食品生产企业的质量管理和食品安全方面，导致社会公众对食品产业的不信任，甚至影响了整个食品行业的发展。本文通过对我国食品企业的安全现状进行归纳总结，分析了影响食品安全的因素，剖析食品生产中与质量相关的问题，梳理企业在食品生产加工过程中的不足之处，并根据我国食品行业的实际情况提出相应的食品质量管理对策，为保障我国的食品安全、提升食品质量提供一定的参考依据。

1我国食品企业存在的食品安全问题

食品生产中涉及的部门有很多，任何一个环节都可能导致食品安全问题的出现，且在有些情况下，出现问题后不能在第一时问找出出现该问题的环节及原因。

1.1从业人员健康要求不严

我国人口基数较大，对食品的需求量也很大，食品企业的生产过程大都是密集型的劳动过程，自动化程度不高，参与的人数较多，接触到食品原辅料、半成品或成品的人也多，所以从业人员健的康状况会影响食品的质量与安全。根据我国相关法规的要求，食品从业人员需要提供健康证明（简称健康证），证明身体无相关传染疾病（如痢疾、伤寒、肺结核及传染性皮肤病等）后，方能从事食品相关工作。然而，许多企业对食品从业人员健康证明的要求不严，有的直接委托给相关机构，不用体检就直接办理健康证;还有一小部分食品从业人员隐瞒具有传染病的事实从事食品生产活动。

1.2农药残留和兽药残留超标

现如今为了增加收成和收入，在农业种植过程中，农药化学品的使用也趋于频繁，导致食品中经常出现农药残留超标现象;动物打各种激素、抗生素的现象越来越普遍，导致动物性制品中兽药残留超标。根据国家要求，蔬菜瓜果中严禁使用剧毒高毒农药，使用了兽药的动物须过了休药期才可屠宰。农药残留或兽药残留一旦超标，在加工过程中无法去除，食用后则会威胁消费者健康。然而，有的食品企业为了降低成本，未对原料进行索证或进行相关检测，时有食品中农药或兽药超标的情况发生。

1.3企业生产环境不符合要求

不同类别的食品，对生产的环境、存放条件以及运输的方式都有着不同要求，如不同类别的食品不能存放在同一环境中，易化易坏的食品需要冷冻存放阴等，这也是对企业生产环境的要求。然而一些规模较小的食品加工企业并没有严格遵守与食品加工相关的法律法规和标准要求，例如原材料的存储环境不达标导致原材料变质腐烂，生产食品的车问环境较差，对微生物和虫害的控制不严格等，最终导致生产出的食品不合格或质量不高。

1.4滥用食品添加剂和非法添加物

食品添加剂在保证安全和确有必要的前提下是允许加入到食品中的，但添加的量和添加的类别必须符合GB 2760的要求。然而，有的企业为了谋取利润，违规使用食品添加剂，在食品中添加非法添加物，给生产出的食品带来了巨大隐患。比如，用工业酒精勾兑白酒，工业酒精是不允许添加到食品中的，属于非法添加物，食用后会对身体造成十分大的伤害，甚至可导致失明甚至死亡;还有家喻户晓的毒奶粉事件，为提高蛋白质含量的检测值违规使用三聚氰胺，三聚氰胺不是食品添加剂，属于非法添加物，食用后会严重影响婴幼儿的健康和智力发育。

2出现食品质量问题的主要原因

2.1企业重视程度不够

很多影响食品安全的因素未引起企业管理人员的重视，认为小事一桩，忽视了其的危害。如从业人员的健康问题、食品原辅料及成品、半成品的存放问题等等。在食品生产中使用过期或变质的食品原辅料，会对消费者的健康会造成威胁，按照《食品安全法》的要求，处罚力度很大。

2.2企业从业人员专业知识不足

部分食品企业从业人员的文化程度较低，未受过系统的专业化培训或学习，生产车问布局不合理，生产过程不规范，甚至分不清楚哪些是食品添加剂，哪些是非法添加物，对相关法规或标准不了解，难以保证食品的质量与安全。我国食品安全的很多问题都是人为因素造成的，这也是最让消费者寒心的。

2.3企业技术力量不强

近年来，科技的发展越来越迅速，对食品质量的要求也越来越高。科技是第一生产力，许多食品问题和企业的技术力量不强有关。部分中小企业自身可能并不具备相关项目的检测技术或控制技术，如农药残留和兽药残留检测、致病微生物检测、对加工过程中可能产生的有害物质和食源性致病微生物的控制手段等，难以保证食品的质量与安全。

3食品质量的管理对策

3.1重视从业人员培训

定期对从业人员进行培训和考核，尤其加强对质量检验人员的培训和考核，督促其不断学习和进步。只有不断提高从业人员的知识水平，使其成为知法守规的食品专业人才，才能使食品的质量安全得到保障。

3.2加强质量管理

一个产品想要得到可持续发展就必须提高该产品的质量，这不仅仅是企业中质检部门的责任，更是企业领导的责任，作为领导，要积极号召全体员工参与到整个企业的食品质量管理与控制中。在企业内部建立完善的质量管理体系，建立内部质量检验准则和管理机制，搭建HAccP体系，提高食品质量。

企业相关部门需要高度重视食品生产的全部环节，不能避重就轻，一旦发现有达不到标准的食品，要即刻进行问题分析，认真履行国家的相关规定，确保食品的质量安全。

3.3提高技术研发水平

一种食品的问世需要经过很多复杂的环节，其中最核心的部分就是工艺研发和技术提升。为了获得市场竞争力优势，需要食品企业在生产技术和工艺上进行不断的创新和改革。近几年，我国政府对食品生产技术的研发上给予了大力的支持和政策上的扶持，不断加大投入力度，技术的创新是推动产业发展的核心力量。而技术的创新主要体现在研发出更安全、更健康的优质食品，是食品行业重新赢回社会民众的信任度的努力方向之一。

3.4建立食品生产过程的可追溯体系

为了减少食品安全问题，确保食品的安全性，需要根据自身的实际情况建立一个有效的食品可追溯系统。做到从食品生产前原材料的检验、材料的存放环境、生产加工程序和对微生物的控制以及成品的储存和运输的可追溯。在全透明的生产环境下，明确食品从原料验收到成品贮运的每一个环节的情况，该系统也可为后续生产过程提供信息，在出现食品质量问题时快速找到问题的根源，即使有效解决，在最大程度上保证食品的质量与安全。

4展望

国家的发展带动了整个社会各行各业的发展，对每个行业的生产质量要求也不断提高。食品作为一个与日常生活密不可分的行业，自然而然的受到了更高的关注。加之我国作为世界上的人口大国，食品的需求量极大。在如此有前景有发展的国家中，食品企业一定要保证所食品质量安全;一旦出现问题，食品企业要第一时问采取积极的态度查找并解决问题。食品企业在日常的管理中要建立良好的管理制度和内部质量控制体系，规范食品生产的各个环节，保障食品质量与安全，增加公众信赖度，促進整个食品行业的可持续发展。

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