同步荧光光谱在食品检测领域的应用

同步荧光光谱概述

同步荧光技术是一种新型的检测技术，通过对激发单色器与发射单色器波长的共同扫描，来实现对荧光光谱图的有效测绘，与通常情况下的荧光测定方法不同，同步荧光扫描技术是对激发、发射单色器进行同时扫描，在测定完毕荧光强度信号之后，同相应激发单色器波长或者是发射单色器波长共同组成光谱图，这样测定方式形成的光谱图就被称之为同步荧光光谱。同步荧光光谱的优势在于谱图简单、灵敏度高、选择性更大，而且可以大大降低光散射对测定结果的干扰性。由于同步荧光光谱的优势十分明显，目前在众多领域都得到了广泛的应用。例如环境分析、食品检测、临床医学诊断等等，尤其是随着食品安全问题的频发，同步荧光光谱在食品检测领域的应用更为广泛。

同步荧光光谱在食品检测领域应用的探讨

食用油分析中同步荧光光谱的应用。在日常膳食当中，食用油是不可缺少的原料，很多食物经油煎炸过口感、味道会得到很大的提升，但是，经油煎炸过的食物其不饱和脂肪酸与维生素很容易发生化学反应，使两者受到破坏，影响食用油的原本价值，而且，还容易生成有害物质，甚至会致癌。因此，要想减少这类情况的发生，就需要及时更换油、減少煎炸频率。但是，一方面煎炸食品是不可避免的，另一方面，何时更换油才能做到既不浪费也不会增加有害物质，这些都是难题。通过同步荧光光谱技术结合红外吸收光谱法，能够对煎炸油的质量进行观察，了解质量变化情况，从而判定煎炸油废弃的临界值，做到及时更换煎炸油，又不会引起油的浪费。

食品添加剂分析中同步荧光光谱的应用。近些年来，食品添加剂问题一直是困扰食品行业的一个关键性问题，以苏丹红为例，苏丹红属于人工合成色素，主要用于工业印染工艺当中，通常应用于油、溶剂、蜡提及为地板、鞋子增光等方面，不允许在食品中作为添加剂使用，尤其是苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ这四种物质，目前被IARC列为致癌物质，在食品添加剂的检测中是一个重要检测内容。目前苏丹红类物质的检测方法主要有两种，一种是HPLC检测法，一种是LC- MS检测法，采用这两种方法进行检测虽然具备一定的效果，但是费用昂贵、时间耗费长，而且处理过程非常复杂。相对而言，同步荧光检测技术选择性好、成本低廉、灵敏度高，例如检测苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ，通过适当的波长差，可以实现一次性扫描鉴定两种物质，检测结果精准度高、速度快，实用性强。

生活饮用水分析中同步荧光光谱的应用。近些年来，随着经济的飞速发展，人们生活水平得到了很大的提升，但是同时也带来了很多环境污染问题，包括水污染、垃圾污染等等。作为人们赖以生存的重要资源，水资源的重要性是不言而喻的，随着环境污染的加剧，生活饮用水中重金属的含量开始提升，严重影响着人们的身体健康，甚至会威胁到人们的生命安全，因此，对生活饮用水中重金属含量进行检测是食品检测领域十分重要的一项工作。同步荧光光谱技术应用在生活饮用水的分析主要是依靠原子吸收光谱法和原子荧光光谱法，原子吸收光谱法主要是通过被测元素吸收光度与基态原子浓度的测定实现对样品元素含量的分析，具备精密度高、简单便捷等特点，在检测生活饮用水中重金属含量的应用上，应用效果十分显著。原子荧光光谱法作为一种新型的检测技术，主要是通过光辐射发射荧光的方式实现检测，在水质监控、微量砷、锑、铋、汞、硒等元素的测定上，效果极佳。

综上所述，本文对同步荧光光谱在食品检测领域的应用进行了深入的分析，本文重点分析了同步荧光光谱在食用油分析、食品添加剂分析以及生活饮用水分析上的应用，但是同步荧光光谱技术的应用不仅在此，在香菇中多菌灵检测、奶粉VB1、VB6检测以及葡萄酒中白藜芦醇物质的测定上，也发挥着重要的作用。随着同步荧光光谱技术的不断发展，同步荧光光谱技术的应用领域将会越来越广泛，在其分析仪器的研究上也开始逐渐变多，同步荧光光谱技术及其仪器的普及必将会在食品领域乃至更多领域发挥更重要的作用。

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