选对食品颜色好养生

洪昭光教授有一句话已为很多人熟知，就是“一二三四五，红黄绿白黑”。讲的是合理膳食的几个要点。

自然界中天然食物所呈现的色彩可谓异彩缤纷，它们如此不同的颜色究竟蕴含着多少健康密码呢，科学家发现，食物中含有100多种已知的生物活性成分。它们在人体生物化学反应过程中有着至关重要的作用，有的是抗氧化剂，有的可以增强免疫系统功能，有的可以稳定激素平衡。

今天，笔者就带大家盘点几样在我们日常生活中经常看到的五色食物，看看它们究竟富含哪些成分，又有哪些特殊功效？

◎白色食物

代表食物：大蒜。

大蒜一直被人们称为健康食物，它含有大量的维生素和矿物质，可大蒜中最为宝贵的营养价值远远不止这些，它最主要的生物活性物质来自于含硫的化合物，包括大蒜素、二烯丙基二硫化物和二烯丙基三硫化物。

很多人都知道，常吃大蒜可以预防胃癌，因为大蒜具有很强的抗氧化性。大蒜中的硫化物可以阻碍亚硝酸盐（存在于很多的腌制食品中）和硝酸盐转化为致癌的亚硝胺，也能抑制黄曲霉毒素的活性。它还可以明显降低血液中的胆固醇含量，预防动脉硬化。

◎红色食物

代表食物：番茄、西瓜、番石榴。

红色食物很多，广义上讲还包含由黄色、橙色、橙红色到红色再到紫色等一系列食物。这些食物之所以有这样的颜色特征主要是由于它们体内富含有一种天然色素——类胡萝卜素。类胡萝卜素属于多烯类色素，主要包括胡萝卜色素和番茄红素两大类。

番茄、西瓜、番石榴中的高效抗氧化剂则主要来自于番茄红素，番茄红素的重要生理功能包含以下4点——

1.它是有效的抗氧化剂，在清除氧自由基方面的能力比其他的类胡萝卜素强。

2.能有效降低食管癌、胃癌以及结肠癌和直肠癌等消化道肿瘤的发病率，对晚期前列腺癌也具有明显的抑制作用。

3.阻止低密度蛋白胆固醇的氧化损伤，改善血脂代谢，减少动脉硬化和冠心病的发生。

4.人体的皮肤中也含有番茄红素，当紫外线照射皮肤时，它们首先遭到破坏。因此，适量补充番茄红素可以减少紫外线对皮肤的过氧化损伤。

另外，柑橘类的水果，比如芦柑、橙子、蜜桔等，它们除了含丰富的β-胡萝卜素以外，还有黄酮类化合物，它也是一种非常有效的抗氧化剂。在维生素C的协同作用下，它可以在体内与有毒的金属元素结合并将其运出体外，同时还可以稳定维生素C在人体内的活性。

◎黄色食物

代表食物：黄豆。

黄豆营养丰富，除了富含优质的大豆蛋白以外，矿物质也相当丰富。那么黄豆中的活性物质又包括哪些呢？主要富含两类类黄酮——染料木黄酮和大豆苷原，它们对于降低女性患乳腺癌的几率有突出贡献。每天吃1份豆腐或者喝1杯350毫升的豆浆就可以保证其摄入量了。

◎绿色食物

代表食物：菠菜、海菜、绿茶。

其实绿色食物，并不仅只有上面笔者所提到的3种代表食物，从浅绿色到深绿色，从果实类到根茎类再到叶菜类可谓琳琅满目。它们所富含的成分主要有以下３种——

1.叶黄素

叶黄素最好的食物来源是绿色蔬菜，比如菠菜、油麦菜、西兰花等。叶黄素是一种高效抗氧化剂，它在人体内不能合成，必须从外界补充。叶黄素可以很好地保护眼睛，因为叶黄素可以过滤一种波长近蓝光的光（这种光会伤害眼睛）。

2.叶绿素

叶绿素是一种使植物呈现绿色的物质，比如海藻、海菜以及绿色蔬菜都富含叶绿素。研究证明，摄入少量的纯食物叶绿素就可以刺激骨髓中血红细胞的生成。另外，叶绿素还能降低癌症和辐射的伤害，具有抗菌功能以及很强的疗伤作用。

3.酚类

通常在绿茶中会含有这种高效的抗氧化剂。人们对酚类做过大量的研究并认定它具有比维生素C和维生素E更强的抗癌活性。在日本，它们的国民有每天喝3杯绿茶的习惯，这也是日本癌症发病率低的原因之一。

◎黑色食物

代表食物：黑米、黑豆、黑芝麻、黑花生。

从中医养生角度讲“黑色入肾”；而从营养学角度讲，黑色食物多富含钙、铁、锌等矿物质和维生素，所以补血养颜的效果较理想；黑色食物（如黑豆）含高浓度的叶绿素，它们属于黄酮类或类黄酮类的天然色素。

因此，食品专家认为，经常食用黑色食物，不仅可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，增强造血功能，提高血红蛋白含量，还有润肤美容的作用，对延缓衰老也有一定功效。

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