高密市探索食用菌工厂化发展新路

近年来，在国家和政府引导下，农业生产的专业化和现代化程度不断提高，设施农业、工厂化农业的发展方兴未艾。特别是工厂化农业的发展，在一定程度上颠覆了原有的农业生产的概念，在生产管理方式的各个方面都发生了重大变化。但另一方面，工厂化农业又必须遵循农作物生长管理的客观规律，又具有传统农业生产的性质，这就对工厂化农业的发展及其经营管理提出了新的课题。

按照《山东省农业厅关于开展全省食用菌产业发展情况专题调研的通知》（鲁农函字〔2017〕11号）要求，我们对潍坊尤其是高密市的食用菌工厂化企业、扶贫以及精深加工等方面专题进行了调研。通过调研，我们发现食用菌工厂化企业受到全国食用菌工厂化企业行业洗牌的重要影响，刚起步甚至人员管理、技术水平不能适应产业发展的企业逐步地减少生产规模甚至停产，该县有6家食用菌工厂化企业，1家停产。但有一些企业，面临新形势的发展变化，面临国内企业间竞争的日益加剧，不断调整企业发展战略，坚持节本、增效、绿色、生態的发展理念，努力加快科技创新，加强经营管理、开拓销售市场、并加强一二三产业深度融合，逐步走出了一条高效、持续发展的道路。

一、转变思路，“工农联姻”，抱团发展现代农业，助推企业和农户实现双赢

高密市惠德农产品有限公司，成立于2005年4月，是一家专业从事食用菌研发、生产、深加工及销售于一体的省级农业产业龙头化企业。在公司成立之初，新上马建设金针菇工厂化生产项目，食用菌工厂化生产，将传统的农业生产从农田转移到了车间，但由于企业生产性质、管理运行体制、机制的差异，加上技术、管理、责任心的问题，导致金针菇生产质量水平参差不齐，产量高低不一，工厂化的优势没有得到体现。针对这一现状，惠德公司为实现企业的长远发展，经历过多次运算，先后进行过产菇房由公司内部分部门承包、个人承包、对外承包、合作社社员承包、租赁经营等管理方式的试验和探索，形成了成功的“惠德模式”，概括说就是“龙头企业+合作社+农户”的生产管理模式，即龙头企业承担食用菌生产的资金、技术和销售问题，合作社组织社员进行分散生产，用工量大的产菇环节。该模式极大地提高了周围合作社、种植大户的参与生产和管理的积极性，公司30个菇房全部被社员承包，金针菇的产量也从每包300克，提高到每包500克，每个菇房纯利润达到20万元以上，截止到2015年年底，为菇农累计创造效益2000多万元。在带动农户增收致富的同时，企业也实现了良好运转，金针菇作为主打品种在当地乃至周边市场站稳了脚跟，金针菇日产量在25吨，年产量突破万吨，年销售收入达到13330万元，出口香菇菌棒800万棒，主打产品“惠和”牌金针菇也成为行业内的一个优秀品牌，同时食用菌深加工、食用菌废菌渣利用以及市场销售平台的建设都在陆续的推进过程中，惠德模式，成为该公司蓬勃发展的强劲动力，“惠及乡邻、和合共赢”为核心理念的“惠和文化”成为引领公司发展的强大精神动力，助推企业和农户实现和谐共处，最终实现多方共赢。

二、加快科技创新，强化生态循环，努力实现企业的可持续高效发展

创新是企业面对日益竞争激烈的市场环境做出的必然选择。没有创新，就没有生命力，没有创新，就没有竞争力。在品种创新方面，除了企业的当家品种主要是杏鲍菇，又引进推广了工厂化平菇、秀珍菇和茶树菇生产。在菌种的生产工艺方面，惠德公司金针菇、保益食品公司的杏鲍菇改固体菌种为液体菌种生产，不仅大大缩短了时间，而且提高了菌种生产效率，降低了污染率。在基质创新方面，充分利用企业的废菌包，进行二次种菇，真正实现了节本增效和资源的循环利用，大大提高了企业利润和市场抗风险能力。山东鸿基生物科技有限公司期初是一家从事杏鲍菇工厂化生产企业。近几年杏鲍菇价格持续性季节性的价格波动给企业造成很大压力，面临这种形势，企业在充分考察市场的基础上，加强了创新，在杏鲍菇低价运行的时段，利用杏鲍菇的废菌渣，经过再次处理后，在11月左右，创新研发了工厂化生产茶树菇，在3～6月，创新研发了秀珍菇，然后在新成立的下属公司丹海鑫融公司进行扩大推广，不仅废菌包得到了充分利用，成本大大降低，且生产的新品种正值价格的高价位，为企业找到了一条可持续高效发展的道路。保益食品有限公司是一家成立于2008年，并多年从事杏鲍菇工厂化生产的企业，设计日产20吨，现日产18吨。多年的杏鲍菇生产经验，使他们着手在杏鲍菇废菌包利用上进行了创新，利用杏鲍菇废菌包生产平菇，然后再利用生产平菇后的废菌包生产有机肥，较常规的利用杏鲍菇废菌渣直接生产有机肥，每吨废菌渣多产生效益500元，每天仅废菌包一项可为企业增加效益10000元。同时，利用废菌包生产平菇后，企业通过“企业+合作社+农户+销售网络”的模式，充分发挥企业、农户和销售各自优势，实现优势互补，带动了当地农民尤其是不能外出打工，但有一定劳动能力的困难户实现了增收，每承包一个大棚就可获利6万元，因此经济、生态和社会效益非常显著。

食用菌工厂化企业为实现智能化周年生产，动辄上千万的投资的确不是一般老百姓所能承受的，但是其具有的产品质量优，较完善的销售渠道以及较强的辐射带动能力等优点也是不容忽视的，所以食用菌工厂化企业是现阶段社会发展的需要，是食用菌产业向标准化、规模化、集约化、专业化方向发展的一条重要途径。我们要充分发挥好工厂化企业的龙头带动作用、技术、市场、资金优势以及较强的科技创新及转化能力，不断提高企业自身竞争力，带动更多老百姓实现增收致富，确保其实现高效持续发展，从而为确保全省食用菌产业实现持续稳定发展作出努力，力争为食用菌产业供给侧结构改革做出重要贡献。

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