包装延迟策略

【摘 要】食品的个性化和需求不确定性带来了企业成本的上升，包装延迟策略可有效地平衡个性化与高成本之间的矛盾，实现规模化和定制化的完美结合，在微利时代下为食品企业寻找到了突破口。

【关键词】食品包装 延迟策略 差异化

引言

食品行业是大众消费行业，需要面对形形色色的人群，不同的消费者的需求会大相径庭。针对每种产品型号进行预测、生产不同类型的包装会给企业带来较大的产销偏差。应用包装延迟策略只要对一个食品系列的总销量进行预估，而不需要对一个系列的多个款式的最终产成品需求分别进行预估，避免了畅销产品包装缺货，而滞销产品包装积压现象的出现。包装延迟策略不仅能够快速满足客户对品种多样性的需求，同时还能够改善需求不确定性等因素导致的包装作业成本增大的问题。

1 包装延迟策略

传统的包装模式是按照预测的市场需求信息进行大批量生产，从而用标准产品满足不同顾客的需求，这种生产企业“推动式”模式，一旦预测误差较大的话，极容易产生很高的库存成本。多样化和个性化的市场需求要求生产企业必须根据顾客的要求进行“拉动”型订单生产，但这势必无法充分利用规模经济，而延迟策略能有效地解决传统的大批量生产和订单生产各自带来的弊端。

延迟策略的基本思想是将产品的生产过程分为“通用化模块”（不变模块）与“差异化模块”（变化模块），通过重新规划企业的产品流程、结构和规格等要素，将需求中“通用化模块”的过程尽可能最大化，采用大规模方式进行“推动型”生产；而使产品间的“差异化模块”尽可能向后延迟，直至接到确定的订单或者更为准确的信息后才完成最后“拉动型”作业[1]，很好的实现了“推——拉”模式的结合，延迟策略在实践中更多地被运用于延迟制造和延迟物流，很少有人在食品包装相关领域去拓展延迟策略。

传统的预测包装策略认为应该通过预测，尽早地规模化完成包装工序，以便快速满足客户的需求。但在如今这个变化莫测的市场中，过早的包装会失去机动性，并会带来昂贵的库存持有成本和过高的库存过期的风险。针对预测包装策略，学者们提出了一种创新性的包装策略，即包装延迟策略。所谓的包装延迟策略是指将最终产成品的包装作业的操作时间和地点延迟到客户需求确定后，才根据订单要求快速完成最终产品的差异化包装的过程。包装延迟策略主要是针对不同区域市场、不同消费个体，对同一产品的包装形式、包装数量、包装材料及装潢不同要求而采用不同包装的策略[2]。

2 包装延迟策略在食品企业中的应用

在食品行业实施包装延迟策略，首先应针对同一产品不同区域市场、不同消费个体进行细化，针对细化后的市场找出食品包装中通用成分和差异化成分，最大化通用成分，而尽可能延迟差异成分，从而设计和生产不同的包装。寻求食品包装的差异化是实施食品包装延迟策略的关键。

2.1 地域差异的应用

不同地域、不同民族的消费者对食品包装中的审美要求、语言文字、条形码等基本信息有不同的要求。采用包装延迟策略可以依据地域差异，以较低的成本生产符合区域特点的专属包装。例如同一种果汁饮料既内销又出口时，只需购买同一种标准的裸装玻璃瓶来灌装饮料，饮料最后的包装延迟到不同国家和地域销售趋势比较明晰时，再决定把哪种语言、文化版本的标签贴附到已装有饮料的裸装玻璃瓶上。用同一种标准裸装玻璃瓶是“通用模块”，可以通过大规模方式进行“推动型”生产，从而产生规模效应；贴附不同种语言的标签属于“差异化模块”，尽可能向后延迟，延迟到不同地区消费趋势明朗化后再进行“拉动型”包装。

2.2 人群差异的应用

食品的消费需求具有复杂性、多层次性，食品包装还应该满足不同年龄段消费人群的生理需求和心理需求，从而体现包装对人性的尊重以及对人文的情感关怀。比如有些老幼皆宜的食品，他们用同一种裸装盒来盛装，但应该针对不同人群设计、生产不同式样的标签，一方面考虑到方便老年人阅读的需求，包装上的字体比平时稍大一些、行距略为宽一些[3]；同时包装设计也从儿童心理特征的角度考虑到趣味性和教育引导性。在明确不同人群需求量之后，将不同式样的标签贴附于半成品上。最终产成品的标签贴附活动可延迟到配送中心进行，不同标签的贴附可根据不同人群的市场销售的实时状况决定。

2.3 口味差异的应用

食品企业生产不同种口味的奶饮品，该企业只购买同一种标准的裸装塑料杯来灌装不同口味奶饮品，待市场对口味需求较为明确后，再大批量生产不同的产品标签。应用包装延迟策略不需要针对不同口味奶饮品的塑料杯分别持有大量库存，避免因消费者需求的不确定性和预测的偏差带来的成本的上升。

2.4 状态差异的应用

对于包装形式和规格多样化的产品，包装延迟策略尤为适用。消费者在不同状态、不同场合的需求是不一样的，如出差和家里时，人们对食品的需求数量、形式和规格都不尽相同，生产休闲食品的企业，他们根据消费者存在的不同状态设计和生产不同规格、大小的产品，以适应消费者在不同场合的需求。食品企业首先规模化生产某种产品，将原本在生产中进行的包装延迟至专业化物流（包装）中心中进行，直至市场预期更加明确后，再根据市场对食品数量、重量、规格的不同需求提供不同种类的商业包装，甚至促销包装。此案例中已经生产的食品产品是半成品，属于“通用模块”，而组合配置不同数量、规格的商业包装体现了“差异化模块”，把差异化的产成品从生产环节延迟至商品流通环节，可有效地实现产品品种的多样化。

结语

食品包装对于食品企业来说至关重要，采用包装延迟策略之前，食品都是以模块化、标准化的方式生产通用半成品，直到市场需求比较明确后，再用较少品种规格的包装原材料变型成多样化的产成品。相对于存储最终的产成品而言，由于半成品的通用程度比较高，会同时减少因预测偏差而产生的库存过时风险和产品畅销时的缺货风险，并以较低的成本更好地满足顾客的差异化需求。

参考文献

[1]Ernst R，Kamrad B. Evaluation of supply chain structures through modularization and postponement [J]. European Journal of Operational Research，2000，124（3）： 495-510.

[2]罗建强，杨慧.面向服务型制造延迟策略实施对客户价值创造的影响[J].工业工程与管理，2012，10（5）：97-103.

[3]田梓煊.中式外卖食品包装的宜人性设计研究[D].湖南工业大学，2014.

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