浅谈大学生的健康与营养教育

【摘 要】 文章阐述了大学生健康营养教育的重要意义，提出了具体的实施方法。即：教学内容安排要得当；教学过程中注意激发学生的学习兴趣；教学形式丰富多样，以吸引学生注意力；教学环节要结合实际方便学习生活。

【关键词】 大学生；健康营养教育；合理用餐

一、引言

大量资料显示，自上世纪中叶以来，各种慢性疾病特别是心脑血管疾病和癌症等发病率不断上升，约一半以上疾病的发病原因主要是不良的生活方式，尤其是不良的饮食习惯导致。大学生群体正处于生长发育的重要阶段，饮食营养不仅直接影响其身体健康，而且影响其学习生活效率，更关系到成年多发病的预防。

二、大学生营养教育的重要意义

据调查资料显示，很多地区、相当比例的大学生营养状况不容乐观，营养不良和肥胖现象并存。大学生偏食、挑食、不吃早点的现象尤为突出，结果营养摄入不均衡，造成大学生营养不良率高；同时部分学生高脂肪、高糖、高能量食物摄入较多，而活动量又不大，导致了大学生的肥胖率也较高。究其原因，最重要的首先是学生普遍缺乏营养与健康方面的知识，更缺乏健康意识，其次就是大学生大多离家住校，离开了父母的提醒与督促，饮食常凭喜好选择，不考虑营养因素。经调查，本校学生也普遍存在这种状况。因此，改善大学生营养状况的关键就是在高校开展健康与营养教育，加强学生的健康意识，丰富营养健康知识。为此，本校开设了《健康与营养教育》公共选修课。面对各专业学生开设，自主选课。通过36课时教学，提高了学生的营养与健康知识，纠正了不良的饮食习惯及生活方式。

三、大学生营养健康教育的实施方法

1、教学内容安排要得当

由于是选修课，该课程教学不受教材的约束，因此给了教师足够的发挥空间，使得我们能够将专业知识与生活结合起来安排。教学内容丰富，形式多样。分为三个部分：

第一部分介绍热能及各类营养素的功能和特点：这部分内容繁杂、枯燥乏味，却要重点讲授。尽量少用专业术语，多用通俗易懂的语言。讲到某种营养素缺乏症时，还可以结合疾病发生的过程、症状和临床表现等展开，学生可以根据症状进行初步的自查和互查。第二部分介绍常见食物的营养价值以及烹调、食用时的注意事项，这部分是讲授的重点也是难点。我们按食物的大类，如粮谷类、蔬菜水果类、畜禽肉类、水产品以及蛋类、乳类等，先总体介绍各类食物的营养价值，然后再分别介绍每一大类食物中常见食物的营养价值。以蔬菜类为例，先介绍蔬菜类食物的营养成分及加工烹调等对营养价值的影响，再分别举例介绍叶菜、茎菜、根菜薯芋、茄果、荚豆、食用菌类等食材的营养价值。第三部分专题讲座。专题讲座选题最重要，类型多面广问题也多。比如 “时代与膳食指南” ，以比较、分析中国营养协会修订的89版、97版、07版《中国居民膳食指南》为主要内容，了解修订的重要意义及其发展和完善的过程；借助形象化的《中国居民膳食宝塔》，介绍如何做到平衡膳食、合理营养。还可以设计有关食物的合理搭配、营养与生长发育、营养与美容、营养与减肥、营养与衰老、营养与肿瘤、如何活到99岁等专题内容迎合学生的需求。这样，既增加了他们的学习兴趣，又能够贴近生活，达到活学多用的目的，教学效果良好。

2、教学过程中注意激发学生的学习兴趣

激发学生的学习兴趣是提高教学质量、增强教学效果的关键所在。因此，我们在课程内容设置、教学方式选择等方面要做到既要注重趣味性，更注重知识性，要密切联系生活实际。在课程内容方面，除了向学生介绍一些基本的营养学知识，还要讲日常生活中常见食物的营养价值以及烹调加工过程中预防营养素丢失的小窍门。在此基础上，做一些他们感兴趣的专题讲座。在教学方式上，我们采用教师提问、主讲以及课上讨论等相结合的方式。应用图片、动画、视频丰富教学内容，如播放三大营养素的消化吸收的过程；播放常见烹饪操作技法及操作要领。这样既丰富了学生的感观，又加深了其对知识的理解和掌握。激发了学生的学习热情和学习兴趣，也提高了教学效果。

3、教学形式丰富多样，吸引学生注意力

我们的教学对象是财经类专业的学生，营养健康知识较为贫乏，因此在教学形式上，采用多种形式相结合的方式。对于学生比较生疏的内容，如各类营养素及功能部分以教师重点讲解为主，偶尔加一些讨论，集中学生的注意力。有的内容学生在生活中有了解，但不是很全面，我们采取提问和讲解相结合的方式。还有的内容，是生活中的一些误区，比如人每天要喝多少水？牛奶怎么喝更健康？不吃早点可以吗？油炸食品、烧烤、方便食品等对身体健康有没有影响等等。这部分内容需提出问题让学生先讨论再讲解。这些问题看似简单，但学生的观点不一。我们要先听学生的看法，然后再从营养和健康的角度分析，从而加深对知识的理解和掌握。有些知识如怎样合理地选择和搭配食物，学生在学习中觉得内容比较枯燥，就让学生自己动手，根据《中国居民膳食宝塔》和个人喜好，制定个人的食谱，既活跃了课堂气氛，又增加了他们的学习兴趣。

4、教学环节要结合实际方便学习生活

注意讲课的环节要贴近生活。尤其是讲到各种营养素日推荐摄入量时，课本上以克为单位讲解。若照这样讲学生既觉得空洞，又不知道在生活中如何操作。比如维生素C的日推荐摄入量是60mg。如果只告诉学生这样一个数字，几乎没什么意义。我们在教学中就以食材来说明。如， 橙子是维生素C含量较高的水果，它的维生素C的含量是30mg/100g，一个中等大小的橙子差不多有二两即100g，这样我们每天吃两个橙子就可以满足维生素C的日需要量。如果还吃其它的水果蔬菜，每天吃一个橙子就够了。又如每天最多摄入盐6克却不知6克盐到底有多少，我们可以用一个啤酒瓶盖来度量。还有，在课堂上也经常介绍一些生活中的小窍门来落实所学内容。如，讲到谷类食物时，大米和面粉作为主食，人们往往忽视粗粮的摄入，我们可以将每天吃的白米粥改为燕麦片或者杂粮粥（将大米、小米、燕麦、荞麦等一起煮粥），米饭里可以加些玉米、红薯、泡好的红豆，还可以加几枚红枣，这样做既避免了做多种谷物食品费时费力的问题，又提高了膳食的营养。我们可以到学生食堂了解早、中、晚餐的供餐情况，指导学生如何搭配一日三餐，让学生了解吃得健康并不一定要吃高档食物，普通的饮食、合理的搭配也能吃出健康。

通过对当前大学生的营养与健康的教育和引导，全面提升了大学生对营养与健康的认识，强化了健康观念。科学搭配、合理用餐，提高了身体素质和生活品质。

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