膨化猪皮的加工
膨化猪皮是用猪皮膨化的食品，呈乳白色或乳黄色，松酥香脆，散发诱人香味。猪皮经膨化后，其体积可比原来增大十几倍，且毛根消失，可直接食用或加工成其他菜肴。方法如下。
1．原料处理选择退毛后的新鲜猪皮，放清水中浸泡30分钟，经刷洗干净，刮去表面污物，剔除皮下脂肪，并用刀切成长2厘米、宽0.5厘米的小块。
2．入室干燥将切好的猪皮小块摊放在竹筛或铁筛上，放入温度为45-60℃的干燥室内干燥。竹筛或铁筛下，需放上盘子接住猪皮上滴下的油。干燥室内的猪皮约1小时翻动1次。经2-4小时，当猪皮呈棕黄色或棕褐色卷缩的亮块、用手压不出压痕时，即可停止干燥。
3．加压膨化将已经干燥的猪皮，装入高压半自动膨化机，再加入适量的膨化剂，扣紧封闭压力开关后，就迅速加热升温。当机内达到150-180℃的高温时，膨化机的转速每分钟为80-100转。经5-7分钟，待机内压力达到1兆帕便停止加热。这时，一打开压力开关，膨化好的猪皮就喷入容器中。经冷却和称重包装后，即为膨化猪皮成品。
人造水晶内藏像制作技术
一、使用材料几何(正圆、心形大小铁皮盒盖)模具、191型不饱和聚酯树脂、固化剂(过氧化二苯甲酰)，促进剂(二甲苯胺)，照片人像。
二、制作方法1．按配方树脂100份，固化剂2-6份，促进剂1-3份的比例，在树脂里先加人配套的固化剂搅拌均匀，后加人促进剂顺序进行搅拌均匀，制成树脂胶液。2．在模具中加人事先配好的树脂胶液(成品所需胶液的50％)自然铺平。待胶液稍固定，把相片(相片先裁好，略比模具小些)正面朝下放人模具正中：接着把余下的胶液倒人模具，把相片全部覆盖完全。然后用木棒把相片压实排尽气泡，并及时把相片定好正中方位后，就不要再移动。3．模具中的树脂胶液自然铺平后放置在室温18-25℃的场所。20-80分钟后即固化，这时用手摸成品表面如不粘手，证明硬固已成，即可敲打模具一下，取出成品。这样一幅坚硬光洁的水晶内藏像作品就算完成了。
三、注意事项1．严格按照配方要求进行，固化剂、促进剂加人顺序不能搞错，否则容易着火。2．相片放人树脂胶液后要把相片正面压实使气泡全部排出，如排出不完全，胶液固化后就会成为小坑，影响画面效果。3．调好的树脂胶液必须及时使用，否则放置20分钟后就会固化不能再使用。
果汁豆奶的加工
果汁豆奶营养丰富，风味独特，操作简单、容易掌握。具体制法如下：
配方：豆奶50％，白糖6％，果胶或羧甲基纤维素0.2-0.5％，桔汁10％，柠檬酸0.2-0.5％，水33.2％，香精适量。
工艺流程：大豆→精选→浸泡→纯化→粗磨→分离→细磨→分离浆液→高温处理→消毒豆奶→加入辅料→包装→成品。
具体操作：①豆奶制作：精选大豆(1公斤)，加入1500-2000毫升0.5％的碳酸氢钠溶滚浸泡，(夏天6-8小时，冬天18-20小时)，捞出用自来水冲洗干净，捞起沥干水分，投入80-90℃的热水中漂烫1-1.5分钟(纯化脂肪酥活性)；如人2000-3000毫升80-90℃热水，置砂轮磨粗磨，分离豆渣后，再加入2000毫升热水细磨，接着加热水补足到6500-7000毫升，过80-100目尼龙筛，分离出浆渣后，获得细而无腥味的鲜豆奶。最后用蒸煮法(100℃/30分钟)作灭菌及纯化抗胰蛋白酶活性的热处理，冷却至5—10℃备用。②稳定配制：用羧甲基纤维素(量的0.2～0.5％作增稠稳定作用)加入少许白糖，放入锅内，边加少量温水边搅拌，使之缓慢地溶化并混合后，加足水量，再加热至全部溶化，冷却到5-10℃备用。③桔汁配制：将1份桔酱与8份水(W/W)混合，用柠檬酸钠溶液调节桔PH为4-4.5，煮沸几分钟，冷却至5-10℃备用。④桔汁豆奶调制，将5-10℃的稳定剂倒入5-10℃的豆奶中，在剧烈搅拌下徐徐加入5-10℃的桔汁，拌匀后装罐封盖，即为成品。
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