材料与方法
材料与试剂。新鲜鹧鸪茶叶，采集于万宁市东山岭。碳酸钠、福林酚、葡萄糖、没食子酸、蒽铜、碘化钾、氧化镁、结晶碘、95%乙醇、溴酸钾；以上试剂均为分析纯。
主要仪器设备。CNWB-4X微波干燥机，广州万程微波设备有限公司；DLF-18流水式中药粉碎机，温州顶历医疗器械有限公司；DHG-9245A电热恒温鼓风干燥箱，金坛市盛蓝仪器织造有限公司；100mL凯氏定氮装置，天长市科仪实验设备有限公司；TDL-80-2B离心机，金坛市盛蓝仪器制造有限公司；TU-1910双光束紫外-可见分光光度计，北京普析通用仪器有限责任公司。
试验方法。①原理预处理：新鲜鹧鸪叶，剔除叶柄，清洗沥干，备用。②干燥处理：对经过预处理的新鲜鹧鸪茶样品，根据用量预算分成等质量（100g）的6等分，分别采用3种干燥方式干燥，干燥结束以鹧鸪茶含水量为10%-11%为准。记录干燥时间，同时测定鹧鸪茶主要特征成分含量的变化。自然晾干：取预处理过的样品，在干燥木板上均匀分散摊开鹧鸪叶置于阴凉通风处干燥，每隔一段时间翻动一次，测定水分含量，达到干燥要求时，停止干燥，保存备用。电热恒温鼓风干燥：取预处理过的样品，放入电热恒温鼓风干燥箱中，分别在40℃、60℃、80℃、100℃温度下进行干燥处理，测定水分含量，达到干燥要求时，停止干燥，保存备用。微波真空干燥：取预处理过的样品，按微波真空干燥要求均匀摊放与专用托盘中，微波真空干燥机微波功率为4Kw，真空度为-60～-65Kpa，温度为50℃～60℃，测定水分含量，达到干燥要求时，停止干燥，保存备用。③水分含量的测定：依据GB/T 8304-2013 茶水分含量的测定。④多酚含量的测定：依据GB/T 8313-2008，多酚和儿茶素类含量的检测方法。其中吸光度与没食子酸的关系方程为y = 0.0116x + 0.00044，相关性R2 = 0.99949。⑤水浸出物含量的测定：依据GB/T 8305-2013 茶水浸出物含量的测定。⑥咖啡碱含量的测定：茶叶中咖啡碱含量的测定采用氧化镁-碘量法。
结果与分析
不同干燥方式对鹧鸪茶特征成分的影响。通过实验可知，不同干燥方式对鹧鸪茶样品中主要特征成分的含量存在一定的影响，如表1。通过对同一特征成分不同干燥方式下的比较，发现多酚含量大小排序为自然干燥>电热鼓风60℃干燥>微波真空干燥>电热鼓风80℃干燥>电热鼓风100℃干燥>电热鼓风40℃干燥；咖啡碱含量大小排序为微波真空干燥>电热鼓风80℃干燥>电热鼓风60℃干燥>电热鼓风100℃干燥=电热鼓风40℃干燥>自然干燥；水浸出物含量大小排序为微波真空干燥>电热鼓风60℃干燥>电热鼓风80℃干燥>自然干燥>电热鼓风100℃干燥>电热鼓风40℃干燥。
3种特征成分的含量大小排序均处于前3位的干燥方式只有微波真空干燥和电热鼓风60℃干燥。鹧鸪茶微波真空干燥时咖啡碱和水浸出物的质量分数均排在第一位；在干燥时间上，自然干燥耗时最长，其后干燥时间由长到短依次是电热鼓风干燥40℃、电热鼓风干燥60℃、电热鼓风干燥80℃，最短为微波真空干燥和电热鼓风100℃干燥，都仅用0.33h。综上，微波真空干燥方式略优于其他干燥。
通过对鹧鸪茶不同干燥方式的比较试验，以鹧鸪茶主要特征成分的保留情况比较，得出较好的鹧鸪茶干燥方式为微波真空干燥，次之为电热鼓风60℃干燥。微波真空干燥下鹧鸪茶水浸出物、多酚、咖啡碱含量分别为32.73%、5.49%、4.06%；电热鼓风60℃干燥下鹧鸪茶水浸出物、茶多酚、咖啡碱含量则分别为28.25%、5.81%、1.64%。
基金项目：三亚市院地项目“鹧鸪茶的微波真空干燥规律研究”（2011YD26），海南省教育厅项目“结合微波技术的鹧鸪茶制茶工艺研究”（ Hjkj2012-41）；海南省教育厅项目“应用型本科院校食品科学与工程专业“3+1”人才培养模式中实践教学改革研究与实践”（Hnjg2015-55）；海南热带海洋学院教育教学改革研究项目（RDJGb2016-05）；食品科学与工程专业校企合作毕业实习模式研究（QYSJ2013-082）。
（作者单位：海南热带海洋学院食品学院）
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