“铁锅大（火靠）大鹅”：改变了我财运的一道菜

一个人靠一道菜改变了命运，你相信这样的事吗?在吉林市，几乎没有人不知道温德远和他的“铁锅(火，靠)大鹅”这一名菜的。他就是靠着新创造的“中国名菜”，不仅成了地道的百万富翁，而且在不到5年的时间里就在全国各地开了110多家加盟联锁店，光加盟费就净赚200多万元!那么，温德远是如何搞响这样一道“铁锅(火，靠)大鹅”的菜呢?他又是如何从一家设计研究院的副院长成功地转成为一个拥有数百万资产的酒店老板呢?

惊世骇俗

坐奥迪车的研究院副院长竟研究起了“铁锅(火靠)大鹅”

温德远属龙，1952年5月18日，他出生在辽宁盖州。但他的时运不济。上小学时还算正常，到上中学时就开始“文革”。1970年10月，温德远参军到辽宁海城，5年后在部队入了党。从1977年3月7日退伍被分到吉林市钢丝厂做钳工，一直到1987年3月1 7曰调到吉化农药厂，这10年温德远凭着他的聪明、勤奋与刻苦，很快就在同年学徒中脱颖而出，工作两年后就提为车间主任，还被工厂推荐到市科技进修学院学了三年机械制造，这更让他知道了知识的重要。在农药厂时，做了技术员的温德远提的合理化建议为工厂节省了50多万元。由于业绩出色，1991年7月他被调到吉化江南设计研究院任实验厂厂长。从机械制造到化工产品研究开发，这全然不同的工作性质不仅没有难住他，反而让他更加努力钻研，凭他良好的悟性和创新精神迅速成为行家里手，为新产品开发和创收做出了贡献。1996年5月，44岁的温德远被提为副院长。

1996年11月上旬，温德远到黑龙江大庆市购买原料。晚上，厂方在一家饭店招待他，席间上来一盘叫做“炖大鹅”的特色菜，他觉得吃着味道还不错，只是鹅肉有些发干，还有一种腥膻味。但老板问菜味时，他还是礼节性地称赞了两句。不料老板却低声地对他说：“你们是外地的，我不瞒你们说，别看我这小店不起眼，就靠这个炖大鹅，我一年卖它个30万不成问题!”说者无意，听者有心。这句话在温德远心里掀起了不小的波澜：吉林市的大鹅多得很，可为什么吉林没有这样的特色菜呢，如果我要是开一家以大鹅为主菜的饭店，不是也能赚钱吗，于是，他就司了一下老板这菜的做法，老板只简单地告诉他：一定用铁锅来做，时间要长，怎么也得炖三个小时。

回到吉林的当天晚上，他就到市场买了一只大鹅，用自己家的铁锅试着炖了起来。他炖了将近四个小时，颜色也红喷喷的，可是吃起来却有一股串烟的味道，原来他用火过大过重了。第二天，他下班后又开始了实验：这次他炖的火又轻了，吃起来味道不够足。他接连炖了五六只鹅，终于把握好了火候，可吃起来却仍是总有一股腥膻味道。他想起在大庆时，那家饭店的炖大鹅也有腥膻昧，看来不是火候的问题，肯定出在大鹅的身上!于是他便找来一些中医中药学的书籍来查，终于发现这腥膻味原来是大鹅肉中的两种叫酮和醛的化学物质所造成的!这两种物质在鸡鸭等动物身上也有，但鹅身上的数量要比其他动物高出几个倍，所以仅靠火候想去腥膻味是不行的。这些年在化工学研究方面经过不断“恶补”几乎成了半个专家的温德远想：如果根据化学中物质中和原理将它化解并转化成另外的有益人身或带有清香的物质，这样的鹅肉肯定会受到欢迎。于是，他又开始了新的攻关——研究如何去掉鹅身上的腥膻味。他购买了大量化学方面的书籍认真研读起来。而所有这一切，他都是在晚上下班时间偷偷进行的。

白天上班当院长、晚上回家当厨师，温德远度过了1000多个苦恼而不眠的夜晚!在这3年里，他不知查了多少本化工学、中医中药学和现代食品化学、烹调化工技术等有关书籍，也不知扔掉了多少只没有炖好又变了味的大鹅……终于，他不仅慢慢地找到了祛除腥膻味的技术与方法，还将对人身体有益的30多味名贵中药配制进去，研究调配成一种特殊的配方，用他配制的调料做出的鹅肉味道鲜美，香而不腻，回味无穷。

1999年9月的一个夜晚，他兴冲冲地将做出的鹅肉端出来给妻子王淑杰品尝。妻子只吃了两口，就连连叫好：“真香，真香!比那肯德基烤鸡还香啊!老公，我评你为国家一级厨师!”温德远却说：“你给我评的不算数。我要让全中国的老百姓都来说我做的大鹅好吃，那才叫真本事啊!淑杰，我正好想跟你说个事，我想辞职下来自己开个饭店，专做大鹅菜，肯定能赚钱!”“什么，放着副院长不当来做大鹅?你要砸了铁饭碗?是不是脑袋进水了?……”开始妻子死活不同意。后来见他去意已决，便说；“你可想好了，现在你上下班有车接车送，人们都高看你一眼，你要是下来可就啥都没了。”“我早就想好了。我要做的事一定要做好，一定会成功!你放心，我将来一定会有自己的奥迪车!”

经营特色

从“铁锅(火靠)大鹅”的研制到鹅系列菜的开发一路风生水起

1999年12月18日，温德远的金德美食府饭店在吉林市清源桥附近的一套120平米的门市房中正式开业了。刚开业时他的饭店只有8个人：他是经理兼采购员、1千厨师和1个改刀的、1个收款员和4个服务员。他放下了昔日院长的架子，隔一天就得去十几里地外的东市场去买菜，一次就得买近百斤各式各样的菜，大兜小兜地一拎就是好几个，买回来还得自己亲自来做。那时连三轮车也没有，只好坐48路公交车来回往返。毕竟饭店的位置比较偏僻，再说人们也不大清楚这“铁锅(火靠)大鹅”究竟好在何处，所以尽管忙碌了两个月，一算账竟然赔了5400元钱!妻子有些泄气了。可温德远却信心十足地说：“别着急，新事物嘛，总得让人们有一个熟悉与接受的时间啊。咱虽然赔了，但吃过的人却还能再来，这就说明产品本身是不错的，只是人们还没有了解它。市场也需要培育，你就等着吧 ”

果然，第三个月月底一算账，收入达到了10000多元，超出他的预计。这以后，生意日渐好起来，最好的时候每天都能卖200多厂鹅肉开业半年多后，附近的企业及居民们差不多都知道这里的“铁锅(火靠)大鹅”了，人们口耳相传：“清源桥附近有个‘铁锅(火靠)大鹅’，做得贼好吃!”这些口碑使得饭店的客流量不断增加，有不少人从市里或江南开车或打车而来的，回头客也愈来愈多，有时中午人多时，有的客人见没有地方，干脆买了“(火靠)大鹅”到附近的饭店去吃，还带动了其他饭店的生意，使原来对他的饭店红火非常嫉妒的邻家饭店对他也开始感激起来。从开业到2000年年底，饭店的利润达到了235000多元 这个数字是他过去从来不敢想的，远远超出了他的预计。

温德远是一个永不满足的人。他知道，饭店靠的是特色。但光有“铁锅(火靠)大鹅”这个特色是不够的，还需要围绕这个特色来不断创新的品种。创新其实也是发挥特色的一种形式。在饭店的经营红火后，他亲自培训了几个能做“(火靠)大鹅”的厨师，自己则全心投入饭店的管理与新菜开发，思考着如何能让这个特色菜更加丰富，更加诱人。他抽时间读了大量的现代食品与

烹调方面的书籍，还到一些高档酒店向有关名厨师请教，并结合其他各大菜系的一些菜的做法，苦心琢磨着哪些菜能用大鹅来做更好吃，更有味道，更有营养。经过半年多的反复推敲与试验，他终于陆续推出了140多道与大鹅有关的鹅系列菜，比如：用鹅肠做的“蚝皇鹅肠”、用鹅肚做的“韭菜炒鹅肚”、用鹅胗做的“菊花鹅胗”、用鹅皮做的“葱白拌鹅衣”、用鹅血做的“水煮鹅血旺”、用鹅肾及两味中药做的“巴戟杜仲炖鹅肾”、用鹅掌做酌“鹅掌戏绣球”等等。其中仅用鹅血就做出了十多。—道菜，仅用鹅肠就做出了二十几道菜，仅用鹅肉就做出了四十多道菜，那些鹅头、鹅脖、鹅翅、鹅腿、鹅掌、鹅胗等都被他的铁锅“(火，靠)”成了一道道名菜!而这些菜随着时间的推移与烹调技术的提高，一直还在不断更新与增加。这样，就逐渐形成了以“铁锅(火，靠)大鹅”为主打招牌菜、以一百多道鹅系列菜为辅助菜的“鹅特色菜”，也自然突出了饭店自己的特色和品牌效应。饭店刚开业头二年那段时间，“铁锅(火，靠)大鹅”在吉林市悄悄刮起了一阵人人吃大鹅的旋风!一些经常下饭店的人常常以到过“铁锅(火，靠)大鹅”吃饭为荣，甚至许多外地到吉林来旅游的人也都将“铁锅(火，靠)大鹅”当做了吉林市的一个地方特色风味。2001年6月，温德远又在市内最繁华的北京路中段开了一家分店，效益也十分可观。不久，他还在吉林省某地建立了一个大型的鹅养殖基地，所养白鹅均放养于草原湿地，主要食用青草、草籽和粮食等，不喂任何人工配合饲料，因而成为纯粹的绿色食品。这也为自己的店和将来开办的加盟连锁店提供了丰富的原料，同时也大大降低了成本。

打造品牌

在诚信的大放下百家店加盟连锁

在饭店生意非常红火的时候，温德远并没有沾沾自喜，他知道要想立于不败之地，就必须紧紧抓住特色，发挥并延伸品牌的强大效应，树立良好的企业形象。在开业四个月时，有着强烈品牌意识的温德远就到市工商局注册了 “铁锅(火，靠)”这个商标。熟读古书与商经的温德远深深知道，经营晶牌远比创造品牌要难得多——因为创造品牌毕竟是有限的，而保持品牌则是无限的，没有止境的。要保持一千品牌的良好后劲与发展，必须要有一个良好的产品品质作保障，因此温德远为饭店制定了这样的经营理念：品质高于品牌，诚信高于一切。这说明，他把诚信看得重于生命，始终恪守诚信经营的宗旨。2000年春节前的一天中年，店里来了19个客人，这是附近化工厂的工人在年前的会餐。当时他们不仅要了“铁锅(火，靠)大鹅”等鹅系列菜，而且还要了炖胖头鱼头等18个菜。炖胖头鱼头是在他们快要喝完两瓶洒后才上来的。刚上来，就听他们有人喊：”这个菜昨做的，鱼头里的肉还是冰凉冰凉的，还冻着呢!”一时，几个喝得多了些的工人也七吵八嚷的，很不满意。温德远听说后，来到桌前用筷子夹了几下鱼头的肉，果然是冻着的!他非常诚恳地说：“真不好意思，在大家快过年高兴的时候出了这么个差错!我向大家承认这道菜没做好，确实是刚从冰箱里拿出来就做的，还欠火候!另外我也不瞒大家说，我们这个店做炖鱼头并不是很出色，我们最拿手的招牌菜是(火，靠)大鹅。所以在这里我跟大家道歉了，也请朋友们原谅!表示我的诚意，我决定这两瓶绵竹大曲酒我来买单，用这酒来敬各位一杯，并将这道菜重新另做一条鱼，赠送给各位朋友!我先干为敬了……”说完他一扬脖，就将一杯酒一口饮尽。那些工人见状也都纷纷唱干了，连连说：“大哥，你说的真实在，不像别的老板一有事就捂着盖着护着。啥也别说了，我们自己买单!我们觉得你这个人够朋友，够交!”这以后，他们还真的成了饭店的回头客，并且还领来了不少新的顾客。

在经营渐入佳境时，温德远常常想的一个问题就是如何让“铁锅(火，靠)大鹅”的品牌叫得更响，但如何具体运作却还没想好。2000年11月7日，从长春来了7位客人，他们是到吉林来与当年的战友聚会。席间，一位在长春开一家名为“天鹅餐厅”的老板吃了“铁锅(火，靠)大鹅”后啧啧称赞，并突然提出：温经理，我开的是天鹅餐厅，与你的“铁锅(火靠)大鹅”有近亲啊可是我的店马上就要倒闭了。我想，你能不能让我也做你的“铁锅(火靠)大鹅”，就算我加盟，你收我点加盟费，我买你的原料和调料，你帮我培训厨师什么的，怎么样?”这一席话让温德远的眼前一亮：是啊，这不可以在长春推广我的“铁锅(火，靠)大鹅”了吗？而且还可以赚一笔加盟费、调料费及销售更多的鹅养殖加工生产基地的鹅，这是将“铁锅(火，靠)大鹅”做大做强的最有效途径啊但他当时并未答应，只说考虑一下。他经过详细计算与核估，并与其他商业企业的加盟连锁店相比较，最后定为每个加盟店收取2万元加盟费。如果加上原料及调料的费用，每多一个加盟店每年就能多增加至少2万元甚至十几万元的收入，这是在利用自己的品牌创造效益，无疑是将品牌的潜在价值发挥到最大。于是他决定将开展加盟连锁店作为新的增长点来开发运作。

经过两个多月的准备，2001年1月7日，温德远带着一整套加盟连锁店的手续亲自去长春，为第一家“铁锅(火，靠)大鹅”加盟连锁店剪了彩。由于有了“铁锅(火，靠)大鹅”的特色，加之长春人的经济收入高，店的位置好，这个马上要倒闭的餐厅竟在第一年里赚了近4007元 比温德远在吉林的总店高出了一倍!一时，长春也掀起了一股“(火，靠)大鹅”热潮，到2002年8月，长春就有5家加盟连锁店!

与此同时，温德远还将有关“铁锅(火，靠)大鹅”的资料及加盟连锁方式方法等通过网上向全匡发布，很快就有不少人来信来电询问，更有一些人根本不相信一道菜能创造这么大的效益，纷纷前来考察。对这些人，温德远本着诚信的原则，从不用“忽悠”的假话来让人就范，套他们来加盟，对一些只有想法而不具备开饭店条件的人他还坚决阻止他们进入这一行业。2001年7月下旬，从辽宁省朝阳市来的姐妹俩辗转长春找到了温德远，想要加盟在朝阳市做。因见她们俩过去从没做过饭店，又是较弱的样子，温德远怕她们干不了这苦活再赔钱，就不想让她们加盟，但她们却非要干，并交了2000元订金说回去再商量。半个月后，姐姐的爱人打来电话，问了一些经营情况后他突然又问一句：”温经理，你说辽阳市也有两家加盟店，他们的经营怎么样?”温德远说：“不瞒你说，辽阳的店有一家经营得很好，但有一家已经要倒闭了。所以我还是劝你们不要轻易加盟……”还没等他说完，对方就说：“温经理，实话对你说，我家一个亲属就住在那家饭店的楼上啊我早知道那家店是因为不用了你的调料后才倒闭的!之所以这样说是想试一下你说的是不是实话，看来你真是一个诚实守信的老板，跟着你干我们放心啊就冲这一点，所以我决定：加盟!”

加盟!加盟!加盟!……温德远的诚信与他的品牌一同征服了所有的人!到2005年10月底，“铁锅(火靠)大鹅”已在全国除西藏、青海、上海以外的30多个省市自治区开设了110多家加盟连锁店!这不仅解决了数万人的就业问题，还拉动了农村养殖业的发展。在2001年11月举办的第二届中国美食节上，铁锅(火靠)大鹅被评为全国十佳餐饮连锁企业。近几年来，“铁锅(火靠)大鹅”先后获得了“中国名菜”“吉菜名店”“吉菜名宴”“著名商标”等荣誉。温德远也因在吉菜方面的出色贡献被推举为吉林省吉菜发展研究基地副主任。当然，温德远买也早就买回了一台奥迪A6型轿车，实现了他当年辞职时的愿望。现在他的个人资产已超过数百万元!如果算上“铁锅(火靠)大鹅”的品牌价值，那他的资产总值将远非数百万所能衡量!

2004年12月18日，中央电视台经济频道“激情创业”栏目播出了温德远向两个下岗职工传授绝技的场面；2005年4月此节目又重播两次；11月18日中央电视台农业经济频道又作了重播，这番强大的宣传自然引起了新一轮的加盟咨询高潮!前段时间，温德远每天就能接到四五十个电话。对此，温德远在接待时都以诚信的原则作出承诺：我们既要对加盟者负责，也要对品牌负责。如果只为了收点加盟费随便来个人加盟就接收，那就不是双赢，而是两败俱伤了!加盟者赔了钱，我们赔了晶牌美誉度。所以对加盟的人要严格考核，条件不成熟决不让加盟，力求加盟一个成一个；对退伍军人、下岗工人、特别困难者与残疾人在加盟费用上给予优惠甚至减免。很多加盟者感慨地说：“温经理不是单纯地靠精明与特色做生意，更是在靠他的诚信与人格来做生意啊!”

说到未来的打算，他说他想在“铁锅(火，靠)大鹅”的基础上，再将店里的“德生老酒”与“鹅肉水饺”打造成名牌!他还有个野心，想将“铁锅人大鹅”这一中国名牌变成世界名牌，让它漂洋过海，赚回更多的美元与欧元!

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