“植物蛋白工艺学”课程教学内容改革的研究与实践

（怀化学院 生物与食品工程学院，民族药用植物资源研究与利用湖南省重点实验室，湖南 怀化 418008）

摘要：“植物蛋白工艺学”是粮食工程专业本科学生的主修课程之一，也是食品科学与工程专业粮油加工方向的重要课程。为响应国家教育方针、满足学科的建设及专业发展的需要，结合“植物蛋白工艺学”课程的具体教学实践环节，对教学内容、方法及实践内容进行改革探讨。

关键词：植物蛋白工艺学；教学改革；教学内容；教学方法

中图分类号：G642 文献标志码：A doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.02.050

21世紀是社会经济、科学技术迅猛发展的时代，需要知识面宽、素质高、具有创新精神和实践能力的人才[1]。特别是“十三五”期间，教育部、国家发展改革委和财政部颁布的《关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导意见》中指出，引导部分地方普通本科高校向应用型转变的决策部署，进行创新应用型、技术技能型人才的培养模式[2]。地方性本科院校有必要深化人才培养方案，不断探索将专业教育与创新创业教育相融合的人才培养模式[3]。“植物蛋白工艺学”是建立在工程学、生物化学、微生物学、食品工程原理及粮油加工机械等多学科基础上的应用科学。该课程属于学生发展能力培养的必修课程，主要讲授植物蛋白的资源、结构特点、功能特性和植物蛋白加工的基础理论、植物蛋白制品的生产技术及其加工副产品的综合利用等几大部分[4]。为了满足国家对于创新型复合型人才培养的新需求，有效提高教学质量，对该课程的教学内容、方法及实践内容改革进行初步探讨。

1 更新教学内容 优化课堂教学体系

教学内容改革是该课程教学改革的重点和难点。长期的教学实践表明，教学内容能否正确取舍，直接关系到教学效果的好坏。要想真正达到教学的目的与要求，必须在教学内容的选择和创新上下功夫。在课程教学内容改革上，建设思路是“重视基础、加强综合、突出设计和科研训练”。按照“激发学生兴趣、启迪学生探索、训练学生科学思维和方法、引导学生创新”4个方面取舍教学内容，着重培养学生的创新意识、创新能力和创新精神。

《植物蛋白工艺学》教材选用江连洲主编的2011版教材，其重点介绍了蛋白质与人体健康的关系，主要油料蛋白、谷物蛋白的营养分析，国内外植物蛋白最新发展状况、工艺、设备新动态，植物蛋白的制取工艺和应用研究，并介绍了浓缩蛋白、分离蛋白、组织蛋白等大豆蛋白的加工工艺机器在食品工业中的应用。怀化学院对于该课程核算的教学课时为32个课时，同时辅助在粮油加工综合实验中开设了30个与植物蛋白相关的实训课时。如何在较少课时中既保证教学任务又提高教学质量，将是所要探究的重点。

根据“植物蛋白工艺学”课程内容特点、及时更新教学内容、立足经典理论的同时，紧跟学科的前沿研究成果，在拓宽学生知识面的同时也注意理论联系实际，注意该课程与其他各门课程的相互衔接和配合。选择的教学内容主要包括：①对于植物蛋白加工的意义及国内外研究现状；②植物蛋白的主要研究资源及其结构与特征；③植物蛋白的功能特性，重点介绍大豆蛋白；④各类植物蛋白的加工工艺，主要联系当今社会常采用的具体加工工艺。例如，教材中关于非发酵大豆制品加工工艺中重点介绍的点脑、蹲脑工艺，目前的前沿研究已经将乳酸菌发酵、控释型乳化剂等技术应用其中。通过教学内容优化与更新，使“植物蛋白工艺学”课程内容安排更趋合理，不但使教学内容推陈出新，也有利于学生的学习和掌握。

2 转变教学观念 提高课堂教学方法

（1）转变教学观念，激发学生兴趣。我国古代教育家孔子说过“知之者，不如好之者；好之者，不如乐之者”。学生如果能“好之乐之”，则必能集中精力，增强理解与记忆，激发联想和创新思维，唤起情感体验，进一步开阔视野，主动积极地把学习搞好。因此，教师如何“教”对教学效果影响很大，要转变教学观念，由传统的向学生传授知识转变为发展学生的学习能力、主体性、个性、创造性和实践能力，让学生既学知识又学方法。具体可以在教学中举一些生活实例，请同学们结合自己学习的理论知识，对不同地区的植物原料综合加工利用进行方案设计，通过实训课程选取有代表性的进行试验操作。通过类似这样的教学翻转，良好互动，指导学生从旧的知识或观察中引出新疑点、新问题，使学生的思维处于积极状态，提高学生学习的兴趣和效率，使他们在学会知识的同时学创新、学会创造性思考问题和解决问题。可以通过营造和谐氛围，组织兴趣小组活动、竞赛和科技活动等，在巩固课堂理论知识的同时，提高了学生的学习兴趣。

（2）增强自身知识结构，提高教学水平。教学方法的改进，要求教师深刻地了解教材，不断充实自己的知识结构，同时提高自身的实践经验。教师必须时刻关注有关新成果和新的发展方向。一方面使学生掌握植物蛋白加工工艺的基本知识，另一方面引导学生不局限于书本知识，积极推陈出新，不断增添新知识，以保持教学先进性，让学生了解规范的发展，了解学科的最新成果和学科的发展方向，激发学生的学习热情，更重要的是使学生懂得善于运用所学知识，解决工厂生产的实际问题，培养创新精神。具体来说主要可以从以下几个方面不断完善自己：①制定自身发展规划，提高自身素质与专业能力，明确教师是知识的学习者、探索者和学习资源的开发者，是学生成长的对话者、促进者、引导者，是教育的实践者、研究者、反思者。教师自身应尽可能去不断丰富自己的专业知识、能力，重视教学经验的积累和扩大；②在实践中探索、在总结中提高，教学是创造性的劳动，教师要做好教学工作，必须在实践中探索。从平时上课的点滴小事做起，认真对待教学实践中的每一个环节，在实践探索中结合自己的实际，善于吸取别人的宝贵经验，同时重视教学总结。

（3）采用现代化的教学手段。教材（教学内容）所提供的知识不是单一教师灌输的内容，也不是学生获取知识的唯一来源，而是学生主动构建知识结构的对象之一。在课程教学中引入现代多媒体教学技术，不但能解决课时不足的问题，同时通过人机交互方式，还可将枯燥陌生的教学内容置于图、文、声、景并茂的教学氛围中，增强身临其境的感觉，强化学生的参与意识[5]。例如，在学习发酵大豆制品的生产时，可以采取放录像或利用Flash动画等具体形象的教学方式，使学生在课堂上得到最直接、最生动的知识，提高其学习兴趣。同时，可以通过启发式教学手段（如发现教学法、问题教学法、研讨式教学法等）、专题研究、案例教学以及课程设计等教学模式来保证授课的灵活性，充分利用教学资源。

3 加强实践性教学环节

由于课程实践性较强，其理论及植物蛋白资源具体加工工艺是通过实践经验而得，通过实践教学可以对所学理论知识进一步巩固、加深和应用。因此，教学中要加强实践性教学环节。但结合学生的实践情况发现主要存在以下问题：①学生理论联系实际能力较弱，导致实践能力较差；②学生看的东西少，动手机会更少；③实践内容新颖性低，陈旧东西较多。因此针对以上问题，笔者结合教学经验提出如下建议：第一，加强学生对基础知识、基本理论和基本技能的牢固掌握，在教学活动中加强学生知识联系和转换的能力。例如，在学习大豆制品加工章节时，会鼓励学生自己设计试验，參与植物蛋白资源制品设计加工试验，参与具体产品的生产，实验准备并动手做实验，观察结果，处理数据，经过分析，总结试验成败并提交实验报告。第二，为提高学生的动手能力，给学生提供多观察、多动手和多思考的机会。例如，在学习面筋蛋白的生产时，教师会在假期组织学生进行实践活动，通过小组方式，进入当地工厂或者生产基地进行参观实习。第三，适当增强实践内容的新颖性和时代感，提高学生的实践积极性。课程设计应增加题目类型，并结合学生家乡或自己所了解的植物蛋白资源，根据课堂所学习的理论知识进行课程设计，以增强对感性知识的认识。通过一系列的实践教学，培养学生综合运用所学知识的能力和实践能力。

4 结语

培养高素质的创新人才，满足社会需求，需要教师转变教学观念、更新教学内容、灵活运用多种教学手段、增强实践性教学环节。当然这不是短期内所能改变的，需要不断努力。

参考文献：

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黄洋. 应用型本科高校应服务当地[J]. 江苏教育（职业教育版），2016（3）：27-28.

邹禄禄. 基于专业教育与创新创业教育相融合的应用型人才培养模式研究[J]. 科教文汇，2015（14）：29-30.

唐文婷，蒲传奋. 以应用型人才培养为目标的“植物蛋白工艺学”教学改革研究[J]. 农产品加工（下），2016（6）：78-80.

韩霞，金中波，李连豪，等. 充分利用现代化教学手段提高互换性与测量技术的教学水平[J]. 中国农机化学报，2010（1）：112-113.

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