浅谈高职食品专业理化分析课程,,,,,实训教学中学生综合能力的培养

摘要:食品理化分析是高职院校食品专业的核心课程,其实训教学围绕职业技能要求进行。本文通过实训教学设计、实训教材编写以及实训考核方案的制定三个方面阐述了该门课程实训教学中是如何培养学生综合能力的,并对初期的一些成效和存在的问题进行了说明。

关键词:高职;理化分析;实训教学;综合能力

中图分类号:G71 文献标志码:A文章编号:1002—2589(2010)11—0267—02

现阶段高职院校的食品类专业普遍开设了食品理化分析以及相关课程,该课程旨在培养学生熟练的职业操作技能以取得相关的职业资格证书。理化分析教学具有生动直观、实用性强、操作性强等突出特点,深受学生青睐。

实训教学是理论教学的延续,也是高职教育课程的重要组成部分,因此很多教师不断的进行教学改革,采用案例教学法、任务驱动教学法等进行教学实践,但是在实际教学过程中很容易走入极端,教师一味地让学生模仿操作训练,培养出的只是业务娴熟的操作工,而忽视了综合能力的培养。笔者结合自己的教学经验,谈谈如何在理化分析实训教学中培养学生的综合能力。

一、实训教学设计

1.实训教学体系化。根据专业培养目标和职业岗位所要求的综合能力,本课程内容安排遵循从单项到综合的循序渐进的教学规律,精心设置与理论教学相互渗透的实训教学课程,将实训教学内容分为四大模块,分别为感官检测模块、物理检测模块、营养成分检测模块以及食品综合检测模块,单项技能与综合技能相结合,形成一个目标明确、层次分明的实训教学体系。每一模块的实训内容都根据培养目标进行挑选和提炼,精确反映教学大纲所要求的知识点与能力点,具有很强的针对性。在前期阶段的逐层学习后,食品综合检测模块通过真实项目实际操作等方法,对学生进行综合运用专业知识解决实际问题的能力训练,使本课程各项知识、技能相互融合达到较高层次。

2.实训方式多元化。传统的理工科实训方式多为模仿,即在以往经验的指导下,安排学生进行验证性实训。现阶段的高职院校实训教学多以提升职业能力为目标,不断提高学生的职业能力。从以往的实训教学经验得知,食品类理工专业仅仅提高职业能力、练就一身技艺高超的职业本领是远远不够的,会导致学生就业过程中团队配合意识差、语言表达以及项目策划能力差等现象。为大力提高学生的整体综合能力,本实训课程教学一改以往的教学模式,在“四大模块”的教学内容中,设计三种不同的教学方式,旨在从多种角度全面培养学生综合能力,提高学生综合素质。

具体有“理论实训一体化”实训教学模式,即学生实训操作的过程中讲解理论知识,用实际食品理化分析的例子作依托,做到“做中学”;“以学生为主体”的实训教学模式,即在整体实训项目安排中专门安排一次实训为市场调研活动,教师给定题目,规定时间,有学生自主进行学习、调查、完成调查报告并集中讨论、汇报,使学生发挥各自的优势,锻炼与人沟通的能力以及综合表述能力;“团队协作”的实训方式,即整个课程教学中,大部分的实训都是以小组为单位合作完成的,尤其是最后一项综合实训,要求学生在规定课时内完成项目任务书的编写工作、项目的执行工作、项目的中期讨论工作、项目結题工作并完成相应的书面报告,这种方式不仅培养学生项目策划以及操作能力,重要的是团队的合作能力,为就业打下良好的基础。

3.实训方法模拟化。高职院校实训教学应模仿相关专业领域的企业进行,应依托学生的培养计划中就业方向进行。本专业高职毕业生就业方向多为企业检测中心,因此在实训室的建设过程中有意按照企业检测中心的分布,将实训室人为的分为样品制备区、样品预处理区、检测操作区以及数据整理和检测报告区。实训的过程中单项模块会将各区域分开进行使用,综合实训内容则利用实训室所有区域,教师对学生进行企业操作模拟化指导,从采样阶段到检测报告的书写阶段,使学生耳濡目染,在学习职业技术的同时养成良好的职业习惯。学生自主使用实训室时会培养学生合理安排实训操作内容、与实验员教师进行沟通等能力,使学生从食品检测的最初阶段开始着手,培养学生综合能力。

二、实训教材的编写

实训教学是典型的任务导向型教学模式,实训指导书的编写体例不强求形式上的绝对统一,但必须以实训任务为中心,即围绕着实训任务的内容、完成实训任务的路径与方法、完成实训任务必备的各种前提条件来撰写。值得注意的是实训指导书的编写不应只立足于知识点的讲解、操作过程的介绍,而应将各实训项目的具体要求和标准、培养学生何种能力和技能表示清楚,使学生可以利用实训教材明了该门课程设置是为了培养何种能力,应如何配合教师才能达到预期的能力提升效果。

实训指导书应包括整体设计和单元设计部分,其中包括具体的能力目标、知识目标、素质目标、实训内容安排、考核方法、相关知识点等。

三、实训考核方案

以培养学生综合能力与职业能力为导向,采用多种形式评价考核学生的实训课程。首先注重实训过程,加强过程监控,强调过程性评价。比如,我们在每一项实训操作过程中记录学生的预习情况、课堂操作表现、实训成果、实训报告,要求学生进行实训记录,每人一本实训记录本,完全按照规范要求操作,定期检查实训记录本。其次,考核的标准不仅是技能操作结果,还包括学生对待实训的态度,学生在实训活动过程中,表现出来的自我管理、沟通合作、解决问题和完成任务、设计和创新等方面的能力,都是教师考核学生实训成绩的依据。第三,综合项目的考核包括项目策划分数、团队合作分数、项目成果分数、项目汇报分数等,培养学生团队配合能力以及职业综合能力。

四、成效

食品理化分析课程的实训教学完全打破了以教师讲授为主的传统教学模式,用崭新的方式完成课程教学内容,达到课程大纲中规定的教学目标。

学生在“理论—实训一体化”教学过程中充分享受了“做中学”的教学方式,克服的心理上对理论教学的排斥,积极投入、参与实训过程,通过具体食品检测实训过程了解其中的理论原理,知识、技能掌握更加扎实。

市场调研实训项目中学生对项目开始有了初步的认识,在调研的过程中锻炼了与人沟通的能力、表达能力等综合技能,汇报环节可以提升学生的自信心,并且可以看出学生自身存在的不足,以便教师更加有方向的对学生进行职业教育。

综合实训项目是学生第一次参与项目研究,初步提升学生对项目操作过程的认识,使学生对整个课程内容进行很好的总结和应用,模拟企业的检测环境使学生更好的适应就业,并且在团队合作的过程培养了小组内部、小组之间的团队协调能力、团队合作能力。

五、应注意的问题

由于笔者教学经验尚浅,因此在实训教学的具体操作过程中遇到一些问题,希望在此提出与大家共勉,以便在今后的实训教学中再作研究。

首先,“实训—理论一体化”教学模式新颖,在理工科课程操作过程中要求学生具备良好的基础,比如基本实验仪器的使用等,这样会取得更好的效果;第二,学生初次接触综合项目策划时会有不知所措的现象,要求教师耐心指导,对各小组进行任务书的点评、引导,整个操作过程虽然是小组自主进行,但教师需要时时监督、指导,实训室的使用要注意安全。

参考文献:

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